Analysis of an edible coating of chitosan as an alternative to glazing of frozen salmon

• Main Author: Silva, Pedro Miguel Peixoto da
• Other Authors: Vicente, A. A., Soares, Nuno Miguel Ferreira
• Format: Master Thesis
• Language: English
• Published: 2015
• Subjects: Salmão; Quitosano; Stress térmico; Difusão de sabor; Análise sensorial; Salmon; Chitosan; Thermal stress; Flavor diffusion; Sensory analysis; Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias; Sob’; Salmo salar
• Online Access: http://hdl.handle.net/1822/47608

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