Efeito do processamento na composição centesimal e na análise sensorial de salmão selvagem e de cativeiro

• Main Author: Behs, Gabriela
• Other Authors: Hagen, Martine Elisabeth Kienzle, Jong, Erna Vogt de
• Format: Thesis
• Language: Portuguese
• Published: 2011
• Subjects: Salmão; Manipulação de alimentos; Saúde; Boa; Salmo salar
• Online Access: http://hdl.handle.net/10183/37210

Objetivos: este estudo teve por objetivo analisar e comparar o efeito de diferentes processamentos na composição centesimal e na análise sensorial de salmão selvagem (Oncorhynchus chum) e de cativeiro (Salmo salar L.). Metodologia: estudo experimental em que amostras in natura, frita, grelhada e ass...