Efeito do processamento na composição centesimal e na análise sensorial de salmão selvagem e de cativeiro
Objetivos: este estudo teve por objetivo analisar e comparar o efeito de diferentes processamentos na composição centesimal e na análise sensorial de salmão selvagem (Oncorhynchus chum) e de cativeiro (Salmo salar L.). Metodologia: estudo experimental em que amostras in natura, frita, grelhada e ass...
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Other Authors: | , |
Format: | Thesis |
Language: | Portuguese |
Published: |
2011
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Subjects: | |
Online Access: | http://hdl.handle.net/10183/37210 |