Síntese de ésteres de aromas catalisada por lipase b de candida antarctica imobilizada em partículas core-shell ps-co-dvb/ ps-co-dvb

• Main Author: Alves, Joana Lopes
• Other Authors: Rodrigues, Rafael Costa
• Format: Thesis
• Language: Portuguese
• Published: 2016
• Subjects: Flavour esters; Ultrasonic energy; Immobilized enzymes; Lipase B; Aroma do alimento; Enzimas imobilizadas; Alta; Sob’; Antarc*; Antarctica
• Online Access: http://hdl.handle.net/10183/183816

Os aromas são amplamente empregados na indústria de alimentos, porém quando obtidos de fontes naturais são insuficientes e apresentam baixo rendimendo, quando obtidos por síntese química são considerados artificiais, influenciando negativamente na escolha do consumidor, em virtude das tendências à a...