Dondurulmuş mezgit ve sardalyadan üretilen surimi ve surimi jellerinin kalite parametrelerindeki değişimler

• Main Authors: Yılmaz, Evren Burcu Şen, Çaklı, Şükran, Kılınç, Berna
• Other Authors: Ege Üniversitesi
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Turkish
• Published: 2017
• Subjects: Balıkçılık; Zooloji; Iken; Theragra chalcogramma
• Online Access: https://hdl.handle.net/11454/65858; https://app.trdizin.gov.tr//makale/TWpJM016SXlNZz09

Bu çalışmada, ham materyal olarak dondurulmuş mezgit (Theragra chalcogramma, Pallas, 1814) ve dondurulmuş sardalya (Sardina pilchardus, Walbum, 1792) balıkları kullanılarak surimi üretimi gerçekleştirilmiştir. Surimiler dondurularak 60 gün boyunca depolanmış ve bu surimilerden direkt ısıtılan ve kam...