Pasifik istiridyesi (Crassostrea gigas)’ın kalitesinin belirlenmesinde elektronik burun ve bilgisayarlı görüş teknolojilerinin kullanımı ve kalite indeks metoduna uygulanması

• Main Author: Gürer, Lale
• Other Authors: Taşkaya, Latif, Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü
• Format: Master Thesis
• Language: Turkish
• Published: Ege Üniversitesi 2009
• Subjects: İstiridye; elektronik burun; kalite; bilgisayarlı görüş teknolojisi; Oyster; electronic nose; quality; machine vision; Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi A.B.D; Burun; Crassostrea gigas
• Online Access: https://hdl.handle.net/11454/4131

Bu çalışma, istiridyelerin kalitesinin belirlenmesinde objektif yöntemlere ihtiyaç duyulmasıyla birlikte renk ve koku parametrelerinin tüketicinin satın alma isteği üzerindeki direk etkileri göz önüne alınarak gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın genel amacı kalite indeks yöntemi (QIM) temelinde duyusal ve enstrümantal yöntemlerin kullanılarak istiridyelerin kalitesinin belirlenmesidir. Bu amaçla Alaska’nın Sıtka bölgesinde kültüre edilmiş istiridyeler canlı olarak araştırma merkezine getirildikten sonra dondurulmuş ve daha sonra analizler için 4ºC’de çözdürülüp dokuz gün boyunca depolanmıştır. Spesifik amaçlar ise 1) 4ºC’de depolanan istiridyelerin sırası ile 0, 3, 5, 7 ve 9. günlerde elektronik burun yanıtlarını alınması 2) eğitimli panelistler kullanarak istiridyedeki koku değişimlerinin tanımlanması ve bilgisayarlı görüş teknolojisi kullanılarak renk özelliklerinin incelenmesi 3) duyusal analizler ile elektronik burun analizlerinin istatistiksel olarak korelasyonudur 4) elektronik burun ve bilgisayarlı görüş teknolojisi kullanılarak yeni bir QIM çizelgesinin tanımlanması olasılığı. On beş istiridye kabuklarından ayrıldıktan sonra cam petri kaplara yerleştirilerek 4ºC’de dokuz gün boyunca depolanmışlardır. Bilgisayarlı görüş teknolojisi ile renk değerleri bu depolama sürecinde izlenmiş ve istiridyelerde bulunan uçucu bileşiklerin depolama süresince olan değişimi Cyranose 320 ile ölçülmüştür. On tane eğitimli panelist, tanımlayıcı duyusal analizler kullanılarak istiridyelerde meydana gelen değişimleri değerlendirmek amacı ile eğitilmiştir. Duyusal değerlendirmelerde kullanılan farklı depolama günlerindeki istiridyeler için Cyransoe 320’nin (0) duyusal analizlere () nazaran daha iyi bir sınıflandırma yaptığı tespit edilmiştir. Duyusal ve elektronik burun arasındaki ilişkiye bakıldığında korelasyon oranının () düşük olduğu bulgulanmıştır. Bilgisayarlı görüş teknolojisi sonuçları incelendiğinde istiridyelerde depolama süresine bağlı olarak sararma tespit edilmiştir.