PEMANFAATAN CAIR TEMPURUNG KELAPA DAN PENGARUHNYA TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentasi asap cair terbaik sebagai bahan pembuat dendeng sapi dengan menganalisis kadar fenol, kadar protein, Benzo (a) pirene, Benzo (a) anttracena dan organoleptik pada dendeng sapi. Penelitian ini menggunakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yaitu pe...
Published in: | Jurnal Peternakan Nusantara |
---|---|
Main Authors: | , |
Format: | Article in Journal/Newspaper |
Language: | English |
Published: |
Universitas Djuanda Bogor
2021
|
Subjects: | |
Online Access: | http://ojs.unida.ac.id/jpnu/article/view/4075 https://doi.org/10.30997/jpn.v7i1.4075 |
id |
ftunivdjuandaojs:oai:ojs.unida.ac.id:article/4075 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftunivdjuandaojs:oai:ojs.unida.ac.id:article/4075 2023-05-15T13:51:03+02:00 PEMANFAATAN CAIR TEMPURUNG KELAPA DAN PENGARUHNYA TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI Ina, Yessy Tamu Sirappa, Iven Patu 2021-04-30 application/pdf http://ojs.unida.ac.id/jpnu/article/view/4075 https://doi.org/10.30997/jpn.v7i1.4075 eng eng Universitas Djuanda Bogor http://ojs.unida.ac.id/jpnu/article/view/4075/pdf http://ojs.unida.ac.id/jpnu/article/downloadSuppFile/4075/1043 http://ojs.unida.ac.id/jpnu/article/view/4075 doi:10.30997/jpn.v7i1.4075 Copyright (c) 2021 JURNAL PETERNAKAN NUSANTARA Jurnal Peternakan Nusantara; Vol 7, No 1 (2021); 41-50 2550-0740 2442-2541 10.30997/jpn.v7i1 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-reviewed Article 2021 ftunivdjuandaojs https://doi.org/10.30997/jpn.v7i1.4075 https://doi.org/10.30997/jpn.v7i1 2021-05-04T18:26:17Z Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentasi asap cair terbaik sebagai bahan pembuat dendeng sapi dengan menganalisis kadar fenol, kadar protein, Benzo (a) pirene, Benzo (a) anttracena dan organoleptik pada dendeng sapi. Penelitian ini menggunakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yaitu perendaman daging dengan konsentrasi asap cair yang berbeda. Penggunaan asap cair tempurung kelapa mempunyai 3 taraf konsentrasi pengasapan yaitu P1=3%, P2=6%, dan P3=9%. Kebutuhan untuk perendaman daging dengan menggunakan asap cair adalah 15 sampel. Variabel yang diukur adalah kadar fenol, kadar protein, kadar benzo (a) pirene, kadar benzo (a) antracena, dan organoleptik meliputi warna, rasa, tekstur dan kesukaan. Pengujian parameter terlebih dahulu di uji normalitasnya dengan menggunakan uji Shapiro-Wilk. Apabila sebaran datanya normal dianalisis dengan ANOVA pada taraf 5%, apabila terdapat pengaruh dilanjutkan dengan uji Wilayah Ganda Duncan. Kadar benzo (a) pirene dan kadar benzo (a) antarcena di uji secara deskriptif dan pengujian sifat organoleptik (warna, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan) menggunakan uji Non Parametrik Kruskal – Walis dan dilanjutkan, uji beda nyata Man Whitney. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi asap cair berbeda dapat memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kadar protein, kadar fenol dan organoleptik. Konsentrasi asap cair tertinggi dapat meningkatkan kadar fenol, organoleptic tetapi dapat menurunkan kadar protein. Sedangkan kadar benzo (a) pirene pada semua perlakuan adalah <0,51mg/kg dan kadar benzo (a) antracena pada semua perlakuan adalah <9,08 dan secara kesehatan pemanfaatan asap cair sampai pada 9% masih aman untuk dikonsumsi. Article in Journal/Newspaper Antarc* Jurnal Universitas Djuanda (Unida) Jurnal Peternakan Nusantara 7 1 41 |
institution |
Open Polar |
collection |
Jurnal Universitas Djuanda (Unida) |
op_collection_id |
ftunivdjuandaojs |
language |
English |
description |
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentasi asap cair terbaik sebagai bahan pembuat dendeng sapi dengan menganalisis kadar fenol, kadar protein, Benzo (a) pirene, Benzo (a) anttracena dan organoleptik pada dendeng sapi. Penelitian ini menggunakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yaitu perendaman daging dengan konsentrasi asap cair yang berbeda. Penggunaan asap cair tempurung kelapa mempunyai 3 taraf konsentrasi pengasapan yaitu P1=3%, P2=6%, dan P3=9%. Kebutuhan untuk perendaman daging dengan menggunakan asap cair adalah 15 sampel. Variabel yang diukur adalah kadar fenol, kadar protein, kadar benzo (a) pirene, kadar benzo (a) antracena, dan organoleptik meliputi warna, rasa, tekstur dan kesukaan. Pengujian parameter terlebih dahulu di uji normalitasnya dengan menggunakan uji Shapiro-Wilk. Apabila sebaran datanya normal dianalisis dengan ANOVA pada taraf 5%, apabila terdapat pengaruh dilanjutkan dengan uji Wilayah Ganda Duncan. Kadar benzo (a) pirene dan kadar benzo (a) antarcena di uji secara deskriptif dan pengujian sifat organoleptik (warna, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan) menggunakan uji Non Parametrik Kruskal – Walis dan dilanjutkan, uji beda nyata Man Whitney. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi asap cair berbeda dapat memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kadar protein, kadar fenol dan organoleptik. Konsentrasi asap cair tertinggi dapat meningkatkan kadar fenol, organoleptic tetapi dapat menurunkan kadar protein. Sedangkan kadar benzo (a) pirene pada semua perlakuan adalah <0,51mg/kg dan kadar benzo (a) antracena pada semua perlakuan adalah <9,08 dan secara kesehatan pemanfaatan asap cair sampai pada 9% masih aman untuk dikonsumsi. |
format |
Article in Journal/Newspaper |
author |
Ina, Yessy Tamu Sirappa, Iven Patu |
spellingShingle |
Ina, Yessy Tamu Sirappa, Iven Patu PEMANFAATAN CAIR TEMPURUNG KELAPA DAN PENGARUHNYA TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI |
author_facet |
Ina, Yessy Tamu Sirappa, Iven Patu |
author_sort |
Ina, Yessy Tamu |
title |
PEMANFAATAN CAIR TEMPURUNG KELAPA DAN PENGARUHNYA TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI |
title_short |
PEMANFAATAN CAIR TEMPURUNG KELAPA DAN PENGARUHNYA TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI |
title_full |
PEMANFAATAN CAIR TEMPURUNG KELAPA DAN PENGARUHNYA TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI |
title_fullStr |
PEMANFAATAN CAIR TEMPURUNG KELAPA DAN PENGARUHNYA TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI |
title_full_unstemmed |
PEMANFAATAN CAIR TEMPURUNG KELAPA DAN PENGARUHNYA TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI DAGING SAPI |
title_sort |
pemanfaatan cair tempurung kelapa dan pengaruhnya terhadap organoleptik dan kimiawi daging sapi |
publisher |
Universitas Djuanda Bogor |
publishDate |
2021 |
url |
http://ojs.unida.ac.id/jpnu/article/view/4075 https://doi.org/10.30997/jpn.v7i1.4075 |
genre |
Antarc* |
genre_facet |
Antarc* |
op_source |
Jurnal Peternakan Nusantara; Vol 7, No 1 (2021); 41-50 2550-0740 2442-2541 10.30997/jpn.v7i1 |
op_relation |
http://ojs.unida.ac.id/jpnu/article/view/4075/pdf http://ojs.unida.ac.id/jpnu/article/downloadSuppFile/4075/1043 http://ojs.unida.ac.id/jpnu/article/view/4075 doi:10.30997/jpn.v7i1.4075 |
op_rights |
Copyright (c) 2021 JURNAL PETERNAKAN NUSANTARA |
op_doi |
https://doi.org/10.30997/jpn.v7i1.4075 https://doi.org/10.30997/jpn.v7i1 |
container_title |
Jurnal Peternakan Nusantara |
container_volume |
7 |
container_issue |
1 |
container_start_page |
41 |
_version_ |
1766254630842400768 |