Estudio de congelación de salmón atlántico (Salmo salar) con apoyo de ultrasonido.
Trabajo de habilitación profesional para optar al título de Ingeniero en Alimentos Dentro de los tratamientos de congelación, la aplicación de ultrasonido durante el proceso de congelado es mucho más rápida, debido al gran número de núcleos, acortando el tiempo de congelación y favoreciendo parámetr...
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Universidad de Concepción, Facultad de Ingeniería Agrícola, Chillán.
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ftunivconception:oai:repositorio.udec.cl:11594/1536 2023-10-09T21:55:42+02:00 Estudio de congelación de salmón atlántico (Salmo salar) con apoyo de ultrasonido. Bustamante Yáñez, Maritza Alejandra Melin Marín, Pedro Santiago, supervisor de grado 2017 application/pdf http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/1536 spa spa Universidad de Concepción, Facultad de Ingeniería Agrícola, Chillán. http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/1536 https://go.openathens.net/redirector/udec.cl?url=http://tesisencap.udec.cl/chillan/agricola/bustamante_m Salmón del atlántico Alimentos congelados Ultrasonido Tesis 2017 ftunivconception 2023-09-23T23:56:51Z Trabajo de habilitación profesional para optar al título de Ingeniero en Alimentos Dentro de los tratamientos de congelación, la aplicación de ultrasonido durante el proceso de congelado es mucho más rápida, debido al gran número de núcleos, acortando el tiempo de congelación y favoreciendo parámetros de calidad. Se comparó los tratamientos térmicos aplicados a las muestras de filete de salmón atlántico, utilizando dos espesores distintos; espesor mayor (2-3 cm) y espesor menor (1-2 cm). Se evaluaron el tiempo de congelación, color, pendiente, fuerza de deformación, dureza del filete de salmón, humedad, pérdida de peso y exudación en cada uno de los tratamientos de congelación. Los tratamientos fueron los cinco distintos procesos de congelación. Para el análisis estadístico se utilizó el software Infostat (versión 2016), A cada variable se le aplicaron análisis de varianza (ANDEVA) y cuando existieron diferencias se aplica el test de comparación propuesto por Duncan, con un diseño completo al azar. Todos los análisis estadísticos se realizaron con un 95 % de significancia. Thesis Salmo salar Repositorio Bibliotecas UdeC (Universidad de Concepción) Azar ENVELOPE(-63.733,-63.733,-64.983,-64.983) |
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Trabajo de habilitación profesional para optar al título de Ingeniero en Alimentos Dentro de los tratamientos de congelación, la aplicación de ultrasonido durante el proceso de congelado es mucho más rápida, debido al gran número de núcleos, acortando el tiempo de congelación y favoreciendo parámetros de calidad. Se comparó los tratamientos térmicos aplicados a las muestras de filete de salmón atlántico, utilizando dos espesores distintos; espesor mayor (2-3 cm) y espesor menor (1-2 cm). Se evaluaron el tiempo de congelación, color, pendiente, fuerza de deformación, dureza del filete de salmón, humedad, pérdida de peso y exudación en cada uno de los tratamientos de congelación. Los tratamientos fueron los cinco distintos procesos de congelación. Para el análisis estadístico se utilizó el software Infostat (versión 2016), A cada variable se le aplicaron análisis de varianza (ANDEVA) y cuando existieron diferencias se aplica el test de comparación propuesto por Duncan, con un diseño completo al azar. Todos los análisis estadísticos se realizaron con un 95 % de significancia. |
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