Comparación del cultivo de células de peces en 2D y crecimiento en andamios de durvillaea antarctica con futura aplicación en carne in vitro.

• Main Author: Burgos Lagos, José Ignacio
• Other Authors: Astuya Villalón, Allisson, profesora guía
• Format: Thesis
• Language: Spanish
• Published: Universidad de Concepción, Facultad de Ciencias Naturales y Oceanográficas. 2023
• Subjects: Antarc*; Antarctica
• Online Access: http://repositorio.udec.cl/jspui/handle/11594/10876

Seminario de título para optar al título de Ingeniero en Biotecnología Marina y Acuicultura. En la actualidad, los alimentos de origen marino como pescados proporcionan un componente importante dentro de las dietas mundiales, especialmente en el aporte de proteínas. Inicialmente las actividades de pesca por captura y acuicultura son las fuentes convencionales de proteína de origen marino, pero tomando en consideración el panorama actual de dichas fuentes sobre el agotamiento de los recursos por parte de la pesca es que se emplea una alternativa sobre cubrir la demanda a partir de carne cultivada a base de células, en lugar de criar animales. Los métodos para producir carne in vitro requieren del aislamiento de células musculares además de innovaciones y estudios sobre la elaboración de andamios para imitar las características biológicas y físicas in vivo. Por lo tanto, este trabajo presenta un avance sobre el aislamiento de células asociadas al músculo esquelético del pez cebra (Danio rerio) como modelo de estudio para que pueda ser llevado a otros peces de interés comercial y poder compararlas con otras líneas celulares; una línea celular de salmón (CHSE-214) y una línea celular de mioblastos de ratón (C2C12) en 2D. Obteniendo resultados comparativos entre dichas fuentes celulares como el índice de viabilidad mediante ensayo de reducción con alamarBlue, que mide el poder reductor de las mitocondrias celulares frente al reactivo de alamarBlue® . En base a las comparaciones basadas en el tiempo de duplicación se observa que las tasas de crecimiento de las C2C12 tienen un tiempo de duplicación mayor respecto a las células de salmón y que las de pez cebra, esperable al ser un linaje de mamífero con un metabolismo mayor, con un Td de 23,8 h < 30,8 h < 331,8 h respectivamente. Siendo este último tiempo mayor al resto, lo que implica que las células asociadas al músculo esquelético del cultivo primario, en vez de duplicarse se mantienen en cultivo. A partir de estos resultados, se descarta el uso de este tipo ...