Utilización de técnicas inmunológicas y genéticas en la diferenciación de salmón ("Salmo salar"), trucha ("oncorhynchus mykiss") y palometa ("Brama raii") ahumados.

• Main Author: Carrera Puerta, María Esther
• Other Authors: Hernández Cruza, Pablo Elpidio, García Lacarra, Teresa, Martín de Santos, María del Rosario
• Format: Doctoral or Postdoctoral Thesis
• Language: Spanish
• Published: Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones 2000
• Subjects: Bromatología; Brama; Salmo salar
• Online Access: https://eprints.ucm.es/id/eprint/3063/; https://eprints.ucm.es/id/eprint/3063/1/T23715.pdf

Actualmente, entre las técnicas que se están aplicando con mayor éxito en el análisis de los alimentos destacan las inmunológicas, basadas en la visualización objetiva de la reacción que tiene lugar entre un antígeno y su correspondiente anticuerpo, y las genéticas, que se basan en el reconocimiento...