Propiedades antioxidantes y funcionales de cinco algas chilenas sobre la calidad de pasta de salmón
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos Entre otras múltiples reacciones, los radicales libres pueden interactuar con ácidos grasos de las membranas celulares y causar la destrucción oxidativa de las mismas; a este proceso se le denomina lipoperoxidación. En los organismos marinos, co...
Main Authors: | , |
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Other Authors: | , , |
Format: | Thesis |
Language: | Spanish |
Published: |
Universidad de Chile
2008
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Subjects: | |
Online Access: | https://repositorio.uchile.cl/tesis/uchile/2008/qf-garrido_d/html/index-frames.html https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/105258 |