Análisis de las propiedades de textura durante el almacenamiento de salchichas elaboradas a partir de tilapia roja (oreochromis sp.).

• Main Authors: hleap, Jose Higor, Velasco, Viviana Andrea
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Spanish
• Published: Universidad del Cauca -Facultad de ciencias Agrarias 2010
• Subjects: AcuicuItura; aImacenamiento; agroindustria pesquera; embutidos de tiIapia; transformación de tiIapia; perfiI de textura; esfuerzo aI corte; Carnes; Roja; Arctic
• Online Access: https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/749

La presente investigación se realizó con el fin de determinar las caracte¬rísticas de textura en salchichas, elaboradas a partir de tilapia roja coninclusión de harina de sagú (Marantha arundinacea) como material liganteo extendedor, durante el proceso de almacenamiento. Se planteó un diseñoque perm...