Analisi dei trasferimenti di massa durante la reidratazione di baccalà (Gadus morhua) pre-trattato con campi elettrici pulsati

• Main Author: Titi, Fabrizio
• Other Authors: Rocculi, Pietro, Genovese, Jessica, Tappi, Silvia
• Format: Master Thesis
• Language: Italian
• Published: Alma Mater Studiorum - Università di Bologna 2020
• Subjects: baccalà,campi elettrici pulsati,reidratazione,trasferimento di massa; Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena; Allo; Hanno; Gadus morhua
• Online Access: http://amslaurea.unibo.it/20883/; http://amslaurea.unibo.it/20883/1/Tesi%20di%20Laurea%20Fabrizio%20Titi.pdf

La variazione degli stili di vita degli ultimi decenni ha provocato l’aumento la domanda di prodotti “facili e pronti all’uso”, tra i quali il baccalà già reidratato. La dissalatura industriale presenta vari problemi, relativamente alla durata, la gestione e per l’alto rischio di contaminazione micr...