Characterization of carotenoid pigments in Atlantic salmon using Nuclear Magnetic Resonance spectroscopy

• Main Author: Mingione, Velia
• Other Authors: Laghi, Luca, Ciampa, Alessandra, Dikiy, Alexander, Shumilina, Elena, Capozzi, Francesco
• Format: Master Thesis
• Language: unknown
• Published: Alma Mater Studiorum - Università di Bologna 2018
• Subjects: NMR,Carotenoidi,salmone,qualità; Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena; Alta; Chavarría; Hanno; Moe; Atlantic salmon; Salmo salar
• Online Access: http://amslaurea.unibo.it/16765/

La Norvegia è il leader mondiale per la produzione di salmone dell’Atlantico (Salmo salar). Il salmone norvegese è la specie più commercializzata in Europa e la terza specie ittica più consumata nel mondo (EUMOFA, 2016). La qualità del pesce è un concetto complesso che coinvolge diversi fattori come...