Cambiamenti nel profilo di ammine biogene durante il periodo di conservazione di campioni di bottarga

• Main Authors: Spizzirri U. G., RESTUCCIA, Donatella, Puoci F., Parisi O. I., PICCI, Nevio
• Other Authors: A. Tarabella, Tarabella A, Spizzirri, U. G., Restuccia, Donatella, Puoci, F., Parisi, O. I., Picci, Nevio
• Format: Book Part
• Language: Italian
• Published: 2014
• Subjects: Ammine biogene; bottarga di muggine; bottarga di tonno; LC-UV; qualità degli alimenti.; Hanno; Beluga; Beluga*
• Online Access: https://hdl.handle.net/11586/522262

Le uova di pesce rappresentano un alimento dall’alto valore nutritivo per gli esseri umani, e la specie commercialmente più preziosa prende il nome di caviale e proviene dal Beluga o Grande storione, anche se uova di pesce sono spesso ottenute da altre specie: spatola (Polyodon spathula), carpa (Cy...