Karakterisasi Fisikokimia Minyak Ikan dari Kulit Paus Sperma (Physeter Macrocephalus) di Lamalera, Nusa Tenggara Timur

• Main Author: Megana Duanassurya, -
• Format: Thesis
• Language: Indonesian
• Published: 2021
• Subjects: SH334.5-334.7 Fishery technology; Kali; Maka; Rata; Physeter macrocephalus
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/109395/; http://repository.unair.ac.id/109395/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL.pdf; http://repository.unair.ac.id/109395/2/2.%20RINGKASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109395/3/3.%20DAFTAR%20ISI.pdf; http://repository.unair.ac.id/109395/4/4.%20BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109395/5/5.%20BAB%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/109395/6/6.%20BAB%20III%20KERANGKA%20KONSEPTUAL%20DAN%20HIPOTESIS.pdf; http://repository.unair.ac.id/109395/7/7.%20BAB%20IV%20METODOLOGI%20PENELITIAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109395/8/8.%20BAB%20V%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109395/9/9.%20BAB%20VI%20SIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109395/10/10.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/109395/11/11.%20LAMPIRAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109395/12/12.%20KESEDIAAN%20PUBLIKASI.pdf; http://www.lib.unair.ac.id

Kebutuhan minyak ikan terus meningkat dalam setiap tahunnya untuk digunakan dalam berbagai keperluan karena manfaatnya yang melimpah. Salah satunya untuk dikonsumsi manusia karena bermanfaat bagi kesehatan. Produksi minyak ikan dapat diperoleh dari bagian kulit Paus Sperma yang didapatkan dari hasil samping buruan masyarakat Lamalera, Nusa Tenggara Timur. Berdasarkan potensi sumberdaya laut yang ada dan belum adanya informasi ilmiah tentang minyak Paus dari kulit, maka penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisika dan kimia pada minyak ikan dari kulit Paus Sperma. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif kuantitatif dan kualitatif. Minyak kulit Paus Sperma diuji dengan beberapa parameter dengan tiga kali ulangan setiap pengujian. Parameter yang diamati dalam penelitian ini yaitu profil asam lemak, bilangan asam, presentase asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan p-anisidin, total oksidasi, kejernihan, kadar air, dan organoleptik. Data dianalisis menggunakan Microsoft excel 2013 untuk mendapatkan hasil rata-rata dan standar deviasi. Hasil menunjukkan bahwa minyak ikan dari kulit Paus Sperma memiliki 16 jenis asam lemak dengan kandungan paling dominan adalah asam oleat (MUFA) 29.84% serta ditemukan EPA sebanyak 2,95%. Rata-rata kadar presentase asam lemak bebas 3.9272±0.02%, nilai asam 0.7799±0.004 mg KOH/g, bilangan peroksida 23.2013±0.24 mEq O2/kg, bilangan p-anisidin 46.1196±0.42 mEq O2/kg, total oksidasi 92.771±0.45, kejernihan 99.8%, kadar air 1.29±0.23%, dan organoleptik dengan rata-rata penilaian kekeruhan 5.5, warna 5.6, dan bau 7. Kualitas minyak ikan pada beberapa uji memenuhi SNI, IFOS dan IFFO. Kulit Paus Sperma memenuhi standar IFOS pada uji kejernihan 99.8% dan bilangan asam 0.7799±0.004 mg KOH/g. Nilai organoleptik pada indikator bau memenuhi SNI karena memiliki nilai 7.