Métodos experimentales para inactivación de Anisakis en subproductos de pescado

• Main Author: Rodríguez Llorca, Cristina
• Other Authors: Valverde Veracruz, Juan Miguel, Noguera Artiaga, Luis
• Format: Master Thesis
• Language: Spanish
• Published: 2019
• Subjects: Seguridad alimentaria; CDU::6 - Ciencias aplicadas::66 - Ingeniería; tecnología e industria química. Metalurgia::663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas; Consecuencia; Cadena; Partida; Destrucción; Northwest Atlantic
• Online Access: http://hdl.handle.net/11000/6806

Los nemátodos zoonóticos, Anisakis simplex, suponen un grave riesgo para la salud mediante su consumo a través de productos de pescado. Su ingesta puede provocar una enfermedad conocida como Anisakiasis. Debido a la creciente prevalencia en los músculos y vísceras en numerosas especies de pescado, e...