Delikatessdisken - En observationsstudie

• Main Authors: Näsholm, Sandra, Hansson, Linnea
• Format: Bachelor Thesis
• Language: Swedish
• Published: Umeå universitet, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap 2023
• Subjects: Delikatessdisken; måltidsrum; konsumtionsmiljö; FAMM; Food Science; Livsmedelsvetenskap; Kring; Norra Sverige
• Online Access: http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-204362

Bakgrund: Delikatessdisken har utvecklats under många år och var först en del av torghandel. På grund av hygien och tillgänglighet har handelsplatsen därefter tagit sin plats i saluhallar och sedan även i matvarubutiker. I delikatessdisken kan man hitta produkter som kött, fisk, grönsaker och mejerier. Alla dessa produkter är med och skapar delikatessdisken som måltidsrum. Genom FAMM-modellen kan man förstå de olika aspekterna som utgör måltiden och måltidsrummet. Med begreppet konsumtion kan vi även förstå människors beteende i en konsumtionsmiljö, kring måltiden och i måltidsrummet. Syfte: Syftet med studien var att undersöka delikatessdisken som måltidsrum och konsumtionsmiljö. Metod: En strukturerad deltagande observation genomfördes vid delikatessdisken på en större matvarubutik i norra Sverige. Det förekom kortare samtal med kunder samt personalen i delikatessdisken. Under observationen och de korta samtalen fördes fältanteckningar som sedan transkriberades och analyserades med en tematisk analys. Resultat: I resultatet presenteras de fyra teman som framkom under analysen. Dessa teman är Delikatessdisken som måltidsrum är hemtrevlig och annorlunda, en lugnare miljö som stärks med dofter, Delikatessdisken är en mötesplats där icke-verbal och verbal kommunikation gestaltas tillsammans med minspel, Varorna i delikatessdisken är exotiska och annorlunda, vilket är lockande för både barn och vuxna samt Förhållningssätt och normer kring kunders beteende och kösystem samt personalens hygienhållning. Under varje tema redovisas det som observerats på matbutiken. Här har vi bland annat observerat olika interaktioner, mat, människor, uppbyggnad av delikatessdisken, mönster, beteenden, normer, med mera. Slutsats: Delikatessdisken är ett måltidsrum som framstår som trevligt och som har ett flertal normer och förväntningar på hur man bör bete sig i konsumtionsmiljön. Delikatessdisken är en miniatyrversion av saluhallen som erbjuder exotiska produkter. Det är ett måltidsrum och konsumtionsmiljö som människor återkommer ...