STRUKTUREN I ETT RESTAURANGSKÖK : En kvalitativ forskning om Mintzbergs teorier i förhållande till praktiken
En hel del fakta saknas om hur effektiva organisationsstrukturer är uppbyggda inom kök hos restauranger då det mestadels har forskats om andra typer av företag och organisationer. Henry Mintzbergs vetenskapliga bok Structure in Fives: Designing Effective Organizations ligger till grund för detta arb...
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Bachelor Thesis |
Language: | Swedish |
Published: |
Umeå universitet, Enheten för restauranghögskolan
2018
|
Subjects: | |
Online Access: | http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-147984 |
id |
ftumeauniv:oai:DiVA.org:umu-147984 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftumeauniv:oai:DiVA.org:umu-147984 2023-10-09T21:53:45+02:00 STRUKTUREN I ETT RESTAURANGSKÖK : En kvalitativ forskning om Mintzbergs teorier i förhållande till praktiken THE STRUCTURE IN A RESTURANT KITCHEN : A qualitative study about Mintzbergs theories in comparison to practice Rönnquist, Erik Johansson, Christoffer Zin, Sue 2018 application/pdf http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-147984 swe swe Umeå universitet, Enheten för restauranghögskolan http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-147984 info:eu-repo/semantics/openAccess Mintzberg Struktur Organisation Restaurang Kök Other Social Sciences not elsewhere specified Övrig annan samhällsvetenskap Student thesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis text 2018 ftumeauniv 2023-09-22T13:50:21Z En hel del fakta saknas om hur effektiva organisationsstrukturer är uppbyggda inom kök hos restauranger då det mestadels har forskats om andra typer av företag och organisationer. Henry Mintzbergs vetenskapliga bok Structure in Fives: Designing Effective Organizations ligger till grund för detta arbete. Uppsatsen handlar om hur man kan se Mintzbergs strukturer i praktiken och vilka skillnader det finns mellan olika restauranger, där man har undersökt två olika White Guide nominerade restauranger i norra Sverige och hur de arbetar praktiskt. För att ta reda på det har vi använt oss av kvalitativa metoder i form av semi-strukturerade intervjuer och icke-deltagande observationer. Man har intervjuat två köksmästare, två kockar och en restaurangchef, för att sedan observera fyra timmar på vardera restaurang, både under prepp och service. Resultatet visar att det finns en skillnad i strukturer under eftermiddags prepp respektive service på båda restauranger, samt att det finns en skillnad i vilka strukturer båda restauranger använder sig av. Detta betyder att strukturen skiftar beroende på vilken del av eftermiddagen restaurangen befinner sig i, samt att det anpassas efter restaurangens storlek och behov. Nyckelord: Mintzberg, struktur, organisation, restaurang, kök Bachelor Thesis Norra Sverige Umeå University: Publications (DiVA) |
institution |
Open Polar |
collection |
Umeå University: Publications (DiVA) |
op_collection_id |
ftumeauniv |
language |
Swedish |
topic |
Mintzberg Struktur Organisation Restaurang Kök Other Social Sciences not elsewhere specified Övrig annan samhällsvetenskap |
spellingShingle |
Mintzberg Struktur Organisation Restaurang Kök Other Social Sciences not elsewhere specified Övrig annan samhällsvetenskap Rönnquist, Erik Johansson, Christoffer Zin, Sue STRUKTUREN I ETT RESTAURANGSKÖK : En kvalitativ forskning om Mintzbergs teorier i förhållande till praktiken |
topic_facet |
Mintzberg Struktur Organisation Restaurang Kök Other Social Sciences not elsewhere specified Övrig annan samhällsvetenskap |
description |
En hel del fakta saknas om hur effektiva organisationsstrukturer är uppbyggda inom kök hos restauranger då det mestadels har forskats om andra typer av företag och organisationer. Henry Mintzbergs vetenskapliga bok Structure in Fives: Designing Effective Organizations ligger till grund för detta arbete. Uppsatsen handlar om hur man kan se Mintzbergs strukturer i praktiken och vilka skillnader det finns mellan olika restauranger, där man har undersökt två olika White Guide nominerade restauranger i norra Sverige och hur de arbetar praktiskt. För att ta reda på det har vi använt oss av kvalitativa metoder i form av semi-strukturerade intervjuer och icke-deltagande observationer. Man har intervjuat två köksmästare, två kockar och en restaurangchef, för att sedan observera fyra timmar på vardera restaurang, både under prepp och service. Resultatet visar att det finns en skillnad i strukturer under eftermiddags prepp respektive service på båda restauranger, samt att det finns en skillnad i vilka strukturer båda restauranger använder sig av. Detta betyder att strukturen skiftar beroende på vilken del av eftermiddagen restaurangen befinner sig i, samt att det anpassas efter restaurangens storlek och behov. Nyckelord: Mintzberg, struktur, organisation, restaurang, kök |
format |
Bachelor Thesis |
author |
Rönnquist, Erik Johansson, Christoffer Zin, Sue |
author_facet |
Rönnquist, Erik Johansson, Christoffer Zin, Sue |
author_sort |
Rönnquist, Erik |
title |
STRUKTUREN I ETT RESTAURANGSKÖK : En kvalitativ forskning om Mintzbergs teorier i förhållande till praktiken |
title_short |
STRUKTUREN I ETT RESTAURANGSKÖK : En kvalitativ forskning om Mintzbergs teorier i förhållande till praktiken |
title_full |
STRUKTUREN I ETT RESTAURANGSKÖK : En kvalitativ forskning om Mintzbergs teorier i förhållande till praktiken |
title_fullStr |
STRUKTUREN I ETT RESTAURANGSKÖK : En kvalitativ forskning om Mintzbergs teorier i förhållande till praktiken |
title_full_unstemmed |
STRUKTUREN I ETT RESTAURANGSKÖK : En kvalitativ forskning om Mintzbergs teorier i förhållande till praktiken |
title_sort |
strukturen i ett restaurangskök : en kvalitativ forskning om mintzbergs teorier i förhållande till praktiken |
publisher |
Umeå universitet, Enheten för restauranghögskolan |
publishDate |
2018 |
url |
http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-147984 |
genre |
Norra Sverige |
genre_facet |
Norra Sverige |
op_relation |
http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-147984 |
op_rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
_version_ |
1779317077071364096 |