| Summary: | TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Ciência e Tecnologia de Alimentos. O estado de Santa Catarina é maior produtor nacional de moluscos bivalves, sendo destaque os mexilhões, ostras e vieiras na economia do estado. Moluscos bivalves são organismos filtradores que captam seu alimento da água e pode vir acumular bactérias, toxinas e vírus presentes na água. As ostras da espécie Crassostrea gigas são as mais produzidas no estado e podem conter uma microbiota muito variada de bactérias deteriorantes e patogênicas. Durante o beneficiamento de ostras in natura é exigido pelo Plano Nacional de Controle Higiênico Sanitário de Moluscos Bivalves (PNCMB) a lavagem com água hiperclorada (concentração de 5ppm residual), mas não fica claro se o efeito do cloro é eficaz para redução de possíveis micro-organismos patogênicos. Desta forma, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do cloro nas ostras C. gigas durante o tempo de armazenamento, à 5,0±0,7°C, através de ensaios microbiológicos, análises físico-químicas incluindo umidade e pH, e mortalidade das ostras. As ostras foram coletadas pelo Centro de Desenvolvimento em Aquicultura e Pesca (Cedap) na baía sul de Santa Catarina na fazenda marinha Atlântico Sul, durante o mês de Setembro. As ostras foram divididas em dois grupos de amostras, o grupo que passou pelo processo com água hiperclorada e o grupo controle, e as análises foram realizas em intervalos de tempos selecionados (0, 1, 2, 4, 6 e 8 dias), em cada tempo, 6 ostras de cada grupo era destinado aos ensaios microbiológico e 3 ostras de cada grupo pra os ensaios físicos, um total de 9 ostras em cada tempo e a mortalidade eram observados nas 9 ostras selecionadas em cada grupo. Os resultados obtidos foram, ausência de Salmonella spp nos dois grupos de amostras, realizado no primeiro e último dia, e contagens de E. coli abaixo do limite de quantificação ante os dias de armazenamento. As contagens de bactéria aeróbias e halofílicas durante os 8 dias de ...
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