Sugars and organic acids in clones and cultivars of arctic bramble and hybrid. Sensory evaluation of juices and jellies
Arctic bramble (Rubus arcticus L.) and its hybrid (Rubus arcticus L. nothosubsp. stellarcticus G. Larsson) are both cultivated in Finland. Sugars and major organic acids were analysed in several arctic bramble clones and cultivars (n = 19) and arctic bramble hybrids (n = 5) by gas chromatography. Th...
Published in: | Agricultural and Food Science |
---|---|
Main Authors: | , , , |
Format: | Article in Journal/Newspaper |
Language: | English |
Published: |
The Scientific Agricultural Society of Finland
1995
|
Subjects: | |
Online Access: | https://journal.fi/afs/article/view/72616 https://doi.org/10.23986/afsci.72616 |
id |
fttsvojs:oai:journal.fi:article/72616 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
fttsvojs:oai:journal.fi:article/72616 2023-05-15T14:38:52+02:00 Sugars and organic acids in clones and cultivars of arctic bramble and hybrid. Sensory evaluation of juices and jellies Eräiden mesimarja- ja jalomaarainlajikkeiden ja -kantojen sokerit ja orgaaniset hapot. Mesimarjalajikkeista ja -kannoista valmistettujen mehujen ja hyytelöiden aistinvarainen arviointi. Häkkinen, Sari Kokko, Harri Kärenlampi, Sirpa Paasisalo, Sirpa 1995-12-01 application/pdf https://journal.fi/afs/article/view/72616 https://doi.org/10.23986/afsci.72616 eng eng The Scientific Agricultural Society of Finland https://journal.fi/afs/article/view/72616/34412 https://journal.fi/afs/article/view/72616 doi:10.23986/afsci.72616 Agricultural and Food Science; Vol 4 No 4 (1995); 385-395 Agricultural and Food Science; Vol 4 Nro 4 (1995); 385-395 1795-1895 1459-6067 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer-reviewed Article 1995 fttsvojs https://doi.org/10.23986/afsci.72616 2020-05-29T22:02:24Z Arctic bramble (Rubus arcticus L.) and its hybrid (Rubus arcticus L. nothosubsp. stellarcticus G. Larsson) are both cultivated in Finland. Sugars and major organic acids were analysed in several arctic bramble clones and cultivars (n = 19) and arctic bramble hybrids (n = 5) by gas chromatography. The main sugar in the berries was sucrose, and the main organic acid was citric acid. The average total contents of sugars in the berries of arctic brambles and arctic bramble hybrids were 5.0 g (CV = 0.1) and 4.7 g (CV = 0.2) per 100 g of fresh weight, respectively. The average total contents of organic acids in the berries of arctic brambles and arctic bramble hybrids were 0.6 g (CV = 0.3) and 1.5 g (CV = 0.5) per 100 g of fresh weight, respectively. Changes in these compounds during the harvesting period were also studied in mixed samples. Moreover, the sensory properties of juices and jellies prepared from several arctic bramble clones were evaluated by quantitative sensory profiling. The sugar/acid ratio obtained from the chemical analyses of the berries was compared with the sensed sweetness and sourness of juices and jellies. Suomessa viljellään mesimarjaa (Rubus arcticus L.) ja jalomaarainta (Rubus arcticus L. nothosubsp. stellarcticus G. Larsson), ja erityisesti mesimarja on haluttu raaka-aine elintarvike- ja viiniteollisuudessa. Tämän tutkimuksen tavoitteena oli analysoida kaasukromatografisesti tärkeimmät sokerit ja orgaaniset hapot 19 mesimarjalajikkeesta tai -kannasta ja 5 jalomaarainlajikkeesta. Marjojen tärkein sokeri oli sakkaroosi, ja tärkein orgaaninen happo sitruunahappo. Marjojen sokeri- ja orgaanisten happojen pitoisuudet vaihtelivat eri lajikkeilla ja kannoilla. Keskimääräinen mesimarjojen sokeripitoisuus oli 5,0 g (vaihteluväli 3,8-6,1 g) ja jalomaarainlajikkeiden 4,7 g (vaihteluväli 3,4-5,7 g) 100 g:ssa tuoreita marjoja. Keskimääräinen happopitoisuus oli mesimarjoissa 0,6 g ja jalomaaraimissa 1,5 g 100 g:ssa tuoreita marjoja. Sokereiden ja orgaanisten happojen muutoksia tutkittiin satokauden aikana kahden mesimarjalajikkeen sekanäytteiden avulla. Lisäksi tutkittiin eräistä mesimarjalajikkeista ja -kannoista valmistettujen mehujen ja hyytelöiden aistinvaraisia ominaisuuksia kuvailevalla analyysilla. Mehuiksi tai hyytelöiksi valmistettujen mesimarjojen aistitun makeuden tai happamuuden ja kemiallisesti määritettyjen sokeri- ja happopitoisuuksien välillä ei ollut selvää riippuvuutta. Saatuja tuloksia voivat hyödyntää marjojen jalostajat, tuotekehittäjät elintarviketeollisuudessa sekä marjanviljelijät. Article in Journal/Newspaper Arctic Federation of Finnish Learned Societies: Scientific Journals Online Aine ENVELOPE(16.883,16.883,65.950,65.950) Arctic Agricultural and Food Science 4 4 385 395 |
institution |
Open Polar |
collection |
Federation of Finnish Learned Societies: Scientific Journals Online |
op_collection_id |
fttsvojs |
language |
English |
description |
Arctic bramble (Rubus arcticus L.) and its hybrid (Rubus arcticus L. nothosubsp. stellarcticus G. Larsson) are both cultivated in Finland. Sugars and major organic acids were analysed in several arctic bramble clones and cultivars (n = 19) and arctic bramble hybrids (n = 5) by gas chromatography. The main sugar in the berries was sucrose, and the main organic acid was citric acid. The average total contents of sugars in the berries of arctic brambles and arctic bramble hybrids were 5.0 g (CV = 0.1) and 4.7 g (CV = 0.2) per 100 g of fresh weight, respectively. The average total contents of organic acids in the berries of arctic brambles and arctic bramble hybrids were 0.6 g (CV = 0.3) and 1.5 g (CV = 0.5) per 100 g of fresh weight, respectively. Changes in these compounds during the harvesting period were also studied in mixed samples. Moreover, the sensory properties of juices and jellies prepared from several arctic bramble clones were evaluated by quantitative sensory profiling. The sugar/acid ratio obtained from the chemical analyses of the berries was compared with the sensed sweetness and sourness of juices and jellies. Suomessa viljellään mesimarjaa (Rubus arcticus L.) ja jalomaarainta (Rubus arcticus L. nothosubsp. stellarcticus G. Larsson), ja erityisesti mesimarja on haluttu raaka-aine elintarvike- ja viiniteollisuudessa. Tämän tutkimuksen tavoitteena oli analysoida kaasukromatografisesti tärkeimmät sokerit ja orgaaniset hapot 19 mesimarjalajikkeesta tai -kannasta ja 5 jalomaarainlajikkeesta. Marjojen tärkein sokeri oli sakkaroosi, ja tärkein orgaaninen happo sitruunahappo. Marjojen sokeri- ja orgaanisten happojen pitoisuudet vaihtelivat eri lajikkeilla ja kannoilla. Keskimääräinen mesimarjojen sokeripitoisuus oli 5,0 g (vaihteluväli 3,8-6,1 g) ja jalomaarainlajikkeiden 4,7 g (vaihteluväli 3,4-5,7 g) 100 g:ssa tuoreita marjoja. Keskimääräinen happopitoisuus oli mesimarjoissa 0,6 g ja jalomaaraimissa 1,5 g 100 g:ssa tuoreita marjoja. Sokereiden ja orgaanisten happojen muutoksia tutkittiin satokauden aikana kahden mesimarjalajikkeen sekanäytteiden avulla. Lisäksi tutkittiin eräistä mesimarjalajikkeista ja -kannoista valmistettujen mehujen ja hyytelöiden aistinvaraisia ominaisuuksia kuvailevalla analyysilla. Mehuiksi tai hyytelöiksi valmistettujen mesimarjojen aistitun makeuden tai happamuuden ja kemiallisesti määritettyjen sokeri- ja happopitoisuuksien välillä ei ollut selvää riippuvuutta. Saatuja tuloksia voivat hyödyntää marjojen jalostajat, tuotekehittäjät elintarviketeollisuudessa sekä marjanviljelijät. |
format |
Article in Journal/Newspaper |
author |
Häkkinen, Sari Kokko, Harri Kärenlampi, Sirpa Paasisalo, Sirpa |
spellingShingle |
Häkkinen, Sari Kokko, Harri Kärenlampi, Sirpa Paasisalo, Sirpa Sugars and organic acids in clones and cultivars of arctic bramble and hybrid. Sensory evaluation of juices and jellies |
author_facet |
Häkkinen, Sari Kokko, Harri Kärenlampi, Sirpa Paasisalo, Sirpa |
author_sort |
Häkkinen, Sari |
title |
Sugars and organic acids in clones and cultivars of arctic bramble and hybrid. Sensory evaluation of juices and jellies |
title_short |
Sugars and organic acids in clones and cultivars of arctic bramble and hybrid. Sensory evaluation of juices and jellies |
title_full |
Sugars and organic acids in clones and cultivars of arctic bramble and hybrid. Sensory evaluation of juices and jellies |
title_fullStr |
Sugars and organic acids in clones and cultivars of arctic bramble and hybrid. Sensory evaluation of juices and jellies |
title_full_unstemmed |
Sugars and organic acids in clones and cultivars of arctic bramble and hybrid. Sensory evaluation of juices and jellies |
title_sort |
sugars and organic acids in clones and cultivars of arctic bramble and hybrid. sensory evaluation of juices and jellies |
publisher |
The Scientific Agricultural Society of Finland |
publishDate |
1995 |
url |
https://journal.fi/afs/article/view/72616 https://doi.org/10.23986/afsci.72616 |
long_lat |
ENVELOPE(16.883,16.883,65.950,65.950) |
geographic |
Aine Arctic |
geographic_facet |
Aine Arctic |
genre |
Arctic |
genre_facet |
Arctic |
op_source |
Agricultural and Food Science; Vol 4 No 4 (1995); 385-395 Agricultural and Food Science; Vol 4 Nro 4 (1995); 385-395 1795-1895 1459-6067 |
op_relation |
https://journal.fi/afs/article/view/72616/34412 https://journal.fi/afs/article/view/72616 doi:10.23986/afsci.72616 |
op_doi |
https://doi.org/10.23986/afsci.72616 |
container_title |
Agricultural and Food Science |
container_volume |
4 |
container_issue |
4 |
container_start_page |
385 |
op_container_end_page |
395 |
_version_ |
1766310891171610624 |