Le stockfisch et la morue mis en recette

• Published in: Techniques & culture
• Main Author: Allemandou, Gérard
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: French
• Published: Éditions de l’EHESS 2018
• Subjects: morue; cabillaud; stockfisch; brandade; estofi; cod; hist; art; Lofoten; Norway
• Online Access: http://journals.openedition.org/tc/8817

Image d’ouverture Stockfish, Les îles Lofoten (Norvège). CC by Paolo Tonon Le poisson, source de protéine animale, est, grâce aux différents modes de conservation dont il est l’objet (séchage, salage, conservation dans de l’huile ou de la saumure), un produit alimentaire largement commercé depuis le haut Moyen Âge. À partir du milieu du xvie siècle le cabillaud est salé ou salé et séché sous le nom de morue. Les différentes appellations de cette conserve variant en fonction des modes et des . Opening image stockfish, The Lofoten Islands (Norway). CC by Paolo Tonon The fish, a source of animal protein, is, thanks to the various ways of preserving it (drying, salting, preservation in oil or brine), a food product which has been widely traded since the Middle Ages. From the middle of the 10th century, cod is salted or salted and dried under the name of cod. The different denominations of the canning vary according to the methods and.