Le stockfisch et la morue mis en recette

• Published in: Techniques & culture
• Main Author: Allemandou, Gérard
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: French
• Published: Éditions de l’EHESS 2018
• Subjects: morue; cabillaud; stockfisch; brandade; estofi; cod; archeo; hist; Lofoten; Norway
• Online Access: https://doi.org/10.4000/tc.8817; http://journals.openedition.org/tc/8817

Image d’ouverture Stockfish, Les îles Lofoten (Norvège). CC by Paolo Tonon Le poisson, source de protéine animale, est, grâce aux différents modes de conservation dont il est l’objet (séchage, salage, conservation dans de l’huile ou de la saumure), un produit alimentaire largement commercé depuis le haut Moyen Âge. À partir du milieu du xvie siècle le cabillaud est salé ou salé et séché sous le nom de morue. Les différentes appellations de cette conserve variant en fonction des modes et des . Image of opening stockfish, The Lofoten Islands (Norway). CC by Paolo Tonon The fish, a source of animal protein, is a food product which has been widely sold since the High Middle Ages, thanks to the various methods of preservation (drying, salting, preservation in oil or brine). From the middle of the century, cod is salted or salted and dried as cod. The different names of this container vary according to the modes and the.