Новые технологии забоя и их "послевкусие": биографии оленей, мяса и крови в Арктике
Ямальские и чукотские агропромышленные комплексы переживают период реформы, в ходе которой нормой с технологической и санитарной точки зрения становится забой оленей с помощью электрошока или пневматического пистолета. С одной стороны, традиционные оленеводческие технологии забоя как способы умерщвл...
Published in: | Sibirskie istoricheskie issledovaniya |
---|---|
Main Authors: | , , |
Format: | Article in Journal/Newspaper |
Language: | Russian |
Published: |
2022
|
Subjects: | |
Online Access: | https://doi.org/10.17223/2312461X/36/10 https://vital.lib.tsu.ru/vital/access/manager/Repository/koha:000898719 |
id |
fttomskstateuniv:koha:000898719 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
fttomskstateuniv:koha:000898719 2023-05-15T15:14:52+02:00 Новые технологии забоя и их "послевкусие": биографии оленей, мяса и крови в Арктике New slaughter technologies and their “aftertaste”: biographies of reindeer, meat and blood in the Arctic Рахманова, Лидия Яковлевна Давыдова, Елена Андреевна Давыдов, Владимир Николаевич 2022 application/pdf https://doi.org/10.17223/2312461X/36/10 https://vital.lib.tsu.ru/vital/access/manager/Repository/koha:000898719 rus rus koha:000898719 doi:10.17223/2312461X/36/10 https://vital.lib.tsu.ru/vital/access/manager/Repository/koha:000898719 Сибирские исторические исследования. 2022. № 2. С. 181-206 Арктика Ямал пища живое неживое выделка шкур Чукотка убойные пункты инфраструктура оленеводство оленина мясо оленеводческая продукция вкусовые качества антропология статьи в журналах info:eu-repo/semantics/article 2022 fttomskstateuniv https://doi.org/10.17223/2312461X/36/10 2023-02-28T17:36:47Z Ямальские и чукотские агропромышленные комплексы переживают период реформы, в ходе которой нормой с технологической и санитарной точки зрения становится забой оленей с помощью электрошока или пневматического пистолета. С одной стороны, традиционные оленеводческие технологии забоя как способы умерщвления насыщены символическими значениями, которые стираются или вступают в конфликт при введении новых технологий. С другой стороны, то, что происходит на уровне повседневных практик, вызывает негативные оценки со стороны местных жителей и позволяет посмотреть на данную ситуацию с другого ракурса: именно мясо оленя, забитого по всем государственным санитарным нормам, часто не соответствует вкусовым ожиданиям местных арктических сообществ. В данной статье мы ищем ответ на вопрос, возникший у нас в ходе полевой работы: почему продукция с забойного пункта не пользуется спросом среди местных жителей? Мы считаем, что во многом именно жизнь/история самого оленя и его крови как отдельной субстанции сосоздают определенный вкус, качество и влияют на восприятие мяса. Если прежде исследователи российского оленеводства объясняли превосходство качеств личного мяса по сравнению с «государственным» социально-экономическими причинами, то авторы данной статьи, не отрицая их существования, попытались показать ряд других оснований для формирования пренебрежительного отношения местных жителей к оленине, произведенной промышленным способом. Прослеживая биографии оленей на их пути превращения в пищевой продукт, авторы анализируют роль отношений человека и животного, людей и пищи, меняющихся технологий и традиций, разрыва локальных сетей сбыта и социальных связей в производстве вкусов и качества оленины. Биографический подход подводит авторов к размышлениям о границах, сложностях их проведения и отношениях не только между жизнью и смертью, но и между отдельными субъектами, участвующими в создании оленеводческой продукции, такими как кровь, мясо и олень. В современном мире социальная жизнь еды неразрывно связана с промышленными и ... Article in Journal/Newspaper Arctic Арктика Оленеводство ЧУКОТКА Ямал Tomsk State University Research Library Arctic Slaughter ENVELOPE(-85.633,-85.633,-78.617,-78.617) Sibirskie istoricheskie issledovaniya 2 181 206 |
institution |
Open Polar |
collection |
Tomsk State University Research Library |
op_collection_id |
fttomskstateuniv |
language |
Russian |
topic |
Арктика Ямал пища живое неживое выделка шкур Чукотка убойные пункты инфраструктура оленеводство оленина мясо оленеводческая продукция вкусовые качества антропология |
spellingShingle |
Арктика Ямал пища живое неживое выделка шкур Чукотка убойные пункты инфраструктура оленеводство оленина мясо оленеводческая продукция вкусовые качества антропология Рахманова, Лидия Яковлевна Давыдова, Елена Андреевна Давыдов, Владимир Николаевич Новые технологии забоя и их "послевкусие": биографии оленей, мяса и крови в Арктике |
topic_facet |
Арктика Ямал пища живое неживое выделка шкур Чукотка убойные пункты инфраструктура оленеводство оленина мясо оленеводческая продукция вкусовые качества антропология |
description |
Ямальские и чукотские агропромышленные комплексы переживают период реформы, в ходе которой нормой с технологической и санитарной точки зрения становится забой оленей с помощью электрошока или пневматического пистолета. С одной стороны, традиционные оленеводческие технологии забоя как способы умерщвления насыщены символическими значениями, которые стираются или вступают в конфликт при введении новых технологий. С другой стороны, то, что происходит на уровне повседневных практик, вызывает негативные оценки со стороны местных жителей и позволяет посмотреть на данную ситуацию с другого ракурса: именно мясо оленя, забитого по всем государственным санитарным нормам, часто не соответствует вкусовым ожиданиям местных арктических сообществ. В данной статье мы ищем ответ на вопрос, возникший у нас в ходе полевой работы: почему продукция с забойного пункта не пользуется спросом среди местных жителей? Мы считаем, что во многом именно жизнь/история самого оленя и его крови как отдельной субстанции сосоздают определенный вкус, качество и влияют на восприятие мяса. Если прежде исследователи российского оленеводства объясняли превосходство качеств личного мяса по сравнению с «государственным» социально-экономическими причинами, то авторы данной статьи, не отрицая их существования, попытались показать ряд других оснований для формирования пренебрежительного отношения местных жителей к оленине, произведенной промышленным способом. Прослеживая биографии оленей на их пути превращения в пищевой продукт, авторы анализируют роль отношений человека и животного, людей и пищи, меняющихся технологий и традиций, разрыва локальных сетей сбыта и социальных связей в производстве вкусов и качества оленины. Биографический подход подводит авторов к размышлениям о границах, сложностях их проведения и отношениях не только между жизнью и смертью, но и между отдельными субъектами, участвующими в создании оленеводческой продукции, такими как кровь, мясо и олень. В современном мире социальная жизнь еды неразрывно связана с промышленными и ... |
format |
Article in Journal/Newspaper |
author |
Рахманова, Лидия Яковлевна Давыдова, Елена Андреевна Давыдов, Владимир Николаевич |
author_facet |
Рахманова, Лидия Яковлевна Давыдова, Елена Андреевна Давыдов, Владимир Николаевич |
author_sort |
Рахманова, Лидия Яковлевна |
title |
Новые технологии забоя и их "послевкусие": биографии оленей, мяса и крови в Арктике |
title_short |
Новые технологии забоя и их "послевкусие": биографии оленей, мяса и крови в Арктике |
title_full |
Новые технологии забоя и их "послевкусие": биографии оленей, мяса и крови в Арктике |
title_fullStr |
Новые технологии забоя и их "послевкусие": биографии оленей, мяса и крови в Арктике |
title_full_unstemmed |
Новые технологии забоя и их "послевкусие": биографии оленей, мяса и крови в Арктике |
title_sort |
новые технологии забоя и их "послевкусие": биографии оленей, мяса и крови в арктике |
publishDate |
2022 |
url |
https://doi.org/10.17223/2312461X/36/10 https://vital.lib.tsu.ru/vital/access/manager/Repository/koha:000898719 |
long_lat |
ENVELOPE(-85.633,-85.633,-78.617,-78.617) |
geographic |
Arctic Slaughter |
geographic_facet |
Arctic Slaughter |
genre |
Arctic Арктика Оленеводство ЧУКОТКА Ямал |
genre_facet |
Arctic Арктика Оленеводство ЧУКОТКА Ямал |
op_source |
Сибирские исторические исследования. 2022. № 2. С. 181-206 |
op_relation |
koha:000898719 doi:10.17223/2312461X/36/10 https://vital.lib.tsu.ru/vital/access/manager/Repository/koha:000898719 |
op_doi |
https://doi.org/10.17223/2312461X/36/10 |
container_title |
Sibirskie istoricheskie issledovaniya |
container_issue |
2 |
container_start_page |
181 |
op_container_end_page |
206 |
_version_ |
1766345264114696192 |