Saamelainen ei käristystä puolukalla pilaa, minä laitan sinappia” : Tutkimus ruokakulttuurin muutoksista

• Main Author: Holster, Rauni
• Other Authors: Seinäjoen ammattikorkeakoulu
• Format: Other/Unknown Material
• Language: Finnish
• Published: Seinäjoen ammattikorkeakoulu 2013
• Subjects: ruokaperinne; ruokakulttuuri; ruokatottumukset; saamelaisuus; saamelaiset; Palvelujen tuottamisen ja johtamisen koulutusohjelma; fi=Majoitus- ja ravitsemisala|sv=Inkvarterings- och kosthållsbranschen|en=Hotel and Restaurant|; sami; Lapland
• Online Access: http://www.theseus.fi/handle/10024/62717

Ihmisen ruokavalinnat ja ruokailutavat omaksutaan siitä kulttuurista, mistä on lähtöisin. Ruokakulttuuri vaikuttaa tapaan ajatella ruoasta, mitä syödään ja miten raaka-aineet hankitaan. Tutkimuksen tarkoituksena oli tutkia saamelaisen ruokakulttuurin muutoksiin vaikuttavia tekijöitä. Tavoitteena oli selvittää, kuinka asuinpaikka, työ ja muutokset eri elämäntilanteissa vaikuttavat ruokatottumuksiin. Kvalitatiivisen tutkimuksen aineistona oli henkilökohtainen haastattelu. Teemahaastattelun aihe oli rajattu lapsuuden ruokamuistoihin ja nykypäivän ruokailutapoihin. Haastateltavana oli kuusi henkilöä, jotka olivat lähtöisin samalta seudulta ja osa oli sukua keskenään. Tutkittavat jaettiin seuraaviin ryhmiin: saamelaisalueella asuviin perinteistä ammattia harjoittaviin, ei-saamelaisalueella asuviin ja ei- perinteistä ammattia harjoittaviin sekä saamelaisalueella asuviin ei-perinteistä ammattia harjoittaviin. Näyttää siltä, että suurin muutos saamelaisessa ruokakulttuurissa oli sähkön tulo Lappiin. Pakastus syrjäytti suolaamisen ruoan säilyttämisessä. Nykyaikainen kulutusyhteiskunta on myös muuttanut ruokatottumuksia. Ruoan saatavuus ei ole enää vuodenajoista riippuvainen, koska kaupoissa on runsaasti valinnanvaraa. Perinneruokien valmistus vähenee, jos ruoan valmistus vaatii aikaa ja vaivannäköä tai jos raaka-ainetta ei ole helposti saatavilla. Saamelainen ruokakulttuuri on vahvin niillä, jotka asuvat saamelaisalueella. Ruokakulttuurin ”ote” heikkenee, mitä kauempana asuu synnyinseudultaan. Toisaalta vahvat siteet perheeseen tai sukuun auttavat ylläpitämään ruokakulttuuria. People’s food choices and food habits are learned from the culture where they come from. The food culture affects their way of thinking of food, on their ingredient supply and dish choices. The purpose of the research was to study the changes of the Sami food culture. The aim of the study was to find out how the place of living, work and changes in life affect people´s food habits. The data of the qualitative survey was collected through personal interviews with two themes: memories of childhood food and today’s food habits. The interviewees were six people who came from the same area and some of them related. The subjects were grouped into three groups: people living in the Sami area, having traditional occupations, people living in non-Sami area, having non-traditional occupations and people living in the Sami area and having non-traditional occupation. The results indicated that the main changes in the Sami food culture took place when electricity came to Lapland. Instead of salting the food it could be put in the freezer. The modern consumer society has also changed food habits. Now the groceries have plenty of choices all year round and people are not anymore dependent on the seasons. Preparation of traditional food is disappearing when the cooking takes a lot of time and efforts or if the food raw materials are not easily available. The Sami food culture is strongest among the people living in the Sami area. Living far away from the birthplace makes the food cultural hold weaker. On the other hand, strong family ties keep the food culture alive.