Poroemännän ilta - elämänmakua Korvatunturin juurelta

• Main Author: Kaaretkoski-Lakela, Jenni
• Other Authors: Rovaniemen ammattikorkeakoulu, Lapin ammattikorkeakoulu
• Format: Other/Unknown Material
• Language: Finnish
• Published: Rovaniemen ammattikorkeakoulu 2011
• Subjects: porotalous; matkailu; ruokamatkailu; tuotekehitys; elämys; poroelinkeino; poronliha; ohjelmapalveluiden tuottaminen; asiakaslähtöisyys; lähiruoka; fi=Majoitus- ja ravitsemisala|sv=Inkvarterings- och kosthållsbranschen|en=Hotel and Restaurant|; Hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelma; Hotelli- ja ravintola-ala; Kaaretkoski; Luosto; Perseverance; Sodankylä; reindeer husbandry
• Online Access: http://www.theseus.fi/handle/10024/38155

Tässä opinnäytetyössä kehitin ja toteutin ohjelmapalvelullisen ruokatuotteen Kaaret-kosken edustus- ja juhlapalvelu Oy:lle Sodankylään. Taustalla on työkokemukseni yrityksessä usean vuoden ajalta. Työni poroelinkeinon parissa otettiin mukaan tuot-teen luomiseen, josta johtuen poro nousi tuotteen pääteemaksi. Tuotetta lähdettiin kokoamaan asiakaslähtöisesti havainnoimalla asiakaskunnan mielenkiinnon kohtei-ta. Tuotteeseen haettiin kontrastia aitouden näkökulmaa korostamalla. Teoriapohjaksi työlleni käsittelin hyvän matkailutuotteen sisältöä ja rakennetta. Tut-kin asiakkuuksia ja niiden tulevaisuutta, jotta osaisin suunnata tuotteen oikealle kohderyhmälle. Teoria elämysten tuottamisesta ja elämyskolmion hyödyntäminen loivat pohjan kehittämistyölle. Ruokailu- ja ohjelmapalvelun yhdistäminen tuotteeksi vaati monialaosaamista. Teoria ruokamatkailusta auttaa ymmärtämään, miksi ruoka ja sen ympärille luodut puitteet ovat niin vetovoimainen tekijä matkailukohteissa. Poromatkailun, poronlihan ja poronvuoden käsitteleminen kuuluvat koko tuotteen sisältöön, jonka vuoksi teoriaa porosta löytyy laajasti. Olennaisena osana käsittelin myös vuoden kulkua poroemännän näkökulmasta eli omista kokemuksistani. Monivivahteisen tuotteen luominen osoittautui haasteelliseksi kokonaisuudeksi, jos-sa usean alan ammattitaitoa tarvittiin. Työssäni on tarkoitus avata kaikkia näitä aloja löytämällä niitä yhdistävät tekijät ja luomalla niistä toimiva kokonaisuus. Työn sisältö kertoo tuotteen luomisesta, sekä sen toteuttamisesta keväällä 2011. Toteutus tapah-tui Luostolla Aarnikodassa. Poroemännän ilta sujui toivotulla tavalla, jossa tarinointi ja pororuuat tukivat toinen toisiaan. Asiakkailta kerättyjen palautteiden perusteella ilta oli menestys. Tilaaja oli tuotteeseen tyytyväinen ja aikoi myydä sitä kevätseson-kina 2012. Pitkäjänteisyys ja järjestelmällisyys korostuvat tuotteen kehittämisessä. Tuotteen luominen ei sujunut ongelmitta, vaan prosessi vaati ajanhallinnallisia ja henkisiä resursseja. Tuotteen valmistumiseen vaikuttivat tilaavan yrityksen puitteet ja asia-kaskunta. Pitkäikäisten asiakkuuksien hallitseminen auttoi tuotteen suunnittelemista juuri heille sopivaksi. Elämyskolmio, työkokemus ja ravitsemisalan opinnot olivat suurena apuna kehittämistyössä. In this thesis, a product for catering company Kaaretkoski representation and feast service Ltd in Sodankylä was developed. The author has been an employee at the company for several years. The product consists of food and the service program. The author’s background in reindeer husbandry was included in the creation of the product. The main theme of the product was reindeer and reindeer herding. The background of this work was obtained by observing the customers’ interests. The product was based on real life and real issues of reindeer herding. Product planning required a wide range of expertise, which posed challenges. Creating the product included knowledge on the tourism product development, food tourism, local food, reindeer husbandry, reindeer meat and consumers' needs. The purpose of this thesis was to open all of these areas and make them a functional entity. In this thesis the creation of the product, as well as the implementation of it in the spring 2011 are explained. The implementation was carried out in Luosto. The implementation proceeded as expected with storytelling and food which supported one another. Perseverance and systematic planning were the starting points. The company gave the resources to implement the product. The product was designed to meet customer expectations. The author’s work experience and studies in the field of nutrition helped the progress of the work. On the basis of the feedback gathered from customers, the evening was a suc-cess. The commissioner was satisfied with the product and planned to sell it in the spring season 2012. Key