Erityisruokavalioiden huomioiminen Pohjois-Karjalan á la carte -ravintoloissa

• Main Author: Mertanen, Suvi
• Format: Other/Unknown Material
• Language: Finnish
• Published: 2019
• Subjects: fi=Matkailu|sv=Turism|en=Tourism|; erityisruokavaliot; Pohjois-Karjala; ravintolat; opinnäytetyö; Matkailu- ja palveluliiketoiminta; karelian
• Online Access: http://www.theseus.fi/handle/10024/168810

Opinnäytetyö käsittelee erityisruokavalioiden huomioimista ja saatavuutta Pohjois-Karjalan a la carte -ravintoloissa. Työn tavoitteena oli saada tietää erityisruokavalioiden saatavuuden tämän hetkinen tilanne ravintoloiden ja asiakkaiden näkökulmista. Aihe on ajankohtainen, sillä erityisruokavalioiden noudattaminen ja tuntemus ovat lisääntyneet viime vuosien aikana. Opinnäytetyön tutkimusongelmana on se, että vaikuttaako erityisruokavalion noudattaminen siihen, kuinka sitä noudattava pystyy saamaan ruokavalioonsa sopivaa ruokaa Pohjois-Karjalan ravintoloissa. Opinnäytetyössä on käytetty sekä kvantitatiivista että kvalitatiivista tutkimusotetta, sillä aineisto kerättiin kyselyn ja haastattelujen avulla. Kysely lähetettiin 20 Pohjois-Karjalassa sijaitsevaan ravintolaan sähköpostitse Webropol-kyselynä. Kyselyyn vastasi neljä ravintolaa. Haastattelussa haasteltiin viittä erityisruokavaliota noudattavaa henkilöä, jotka käyttävät ravintolapalveluita Pohjois-Karjalan alueella. Opinnäytetyön tuloksista kävi ilmi, että niiden perusteella erityisruokavalioiden huomioiminen ja saatavuus on Pohjois-Karjalassa hyvää, mutta parannettaviakin asioita on. Parannettavia asioita ovat esimerkiksi erityisruokavalioihin sopivien vaihtoehtojen määrä ja henkilökunnan tietämys osassa erityisruokavalioita. Lisäksi saatuja tuloksia on verrattu aikaisemmin samasta aiheesta tehtyihin tutkimustuloksiin. Opinnäytetyöstä Pohjois-Karjalan ravintolat voivat hyötyä siten, että he saavat tietoa erityisruokavalioiden tilanteesta tällä hetkellä. This thesis deals with special diets and these availability in a la carte -restaurants in North Karelia. The aim of this work was to find out the current state of special diets from the perspective of restaurants and their customers. The theme is currently very topical as compliance with and knowledge of special diets have increased in recent years. The research problem of the thesis is whether the adherence of special diets how adhering to it is able to get a suitable in North Karelian restaurants. The thesis uses both quantitative and qualitative research methods. The material of the study was collected using a query and interview. The query was sent to 20 restaurants in North Karelia and there used the Webropol-program. Four restaurants responded to the query. The interview interviewed five people with special diets and whose use restaurant services in North Karelia. Based on the results of the thesis, the consideration for and availability of special diets in the North Karelia region is good. But there are also things to improve. The things to improve are for example number of special diet options and personnel knowledge of some diets. Furthermore, the research results have been compared to previous studies. North Karelian restaurants can capitalize from this thesis to get information on the current state of special diets.