Valorisation de la fraction protéique des co-produits de saumon : étude et optimisation
Les co-produits sont les parties non utilisées et récupérables lors des opérations de transformation du poisson, comme les têtes, les peaux, les os ou la pulpe. L’industrie de transformation du saumon Atlantique d’élevage (Salmo salar) génère environ 50% de co-produits qui constituent une source de...
Main Author: | |
---|---|
Other Authors: | , |
Format: | Thesis |
Language: | French English |
Published: |
2016
|
Subjects: | |
Online Access: | http://www.theses.fr/2016BRES0045/document |
id |
ftstarfr:2016BRES0045 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftstarfr:2016BRES0045 2023-06-11T04:10:22+02:00 Valorisation de la fraction protéique des co-produits de saumon : étude et optimisation Valorization of the proteic fraction of Salmo salar by-products : study and optimization Provost, Margot Brest Guérard, Fabienne 2016-07-06 http://www.theses.fr/2016BRES0045/document fr en fre eng http://www.theses.fr/2016BRES0045/document Open Access http://purl.org/eprint/accessRights/OpenAccess Co-produits Salmo salar Collagène Hydrolyse Peptides fonctionnels By-products Collagen Hydrolysis Functional peptides 572.6 Electronic Thesis or Dissertation Text 2016 ftstarfr 2023-04-18T22:49:46Z Les co-produits sont les parties non utilisées et récupérables lors des opérations de transformation du poisson, comme les têtes, les peaux, les os ou la pulpe. L’industrie de transformation du saumon Atlantique d’élevage (Salmo salar) génère environ 50% de co-produits qui constituent une source de protéines de haute qualité. Ce travail de thèse s’inscrit dans le cadre du projet Pesk&Co, qui réunit quatre partenaires industriels (Meralliance-Thai Union, Yslab, SPF-DIANA, AGH-Socofag) et un partenaire académique (LEMAR UMR 6539, UBO) dans le but d’extraire et de caractériser des ingrédients à haute valeur ajoutée issus des co-produits de saumon Atlantique d’élevage (Salmo salar). Le premier objectif de la thèse visait à développer un procédé d’extraction du collagène à partir des peaux de saumon par la mise en place d'un procédé non conventionnel au LEMAR, puis développé au stade pilote et enfin industriel. Le collagène obtenu a été caractérisé par différentes méthodes analytiques (SEC-FPLC, SDS-PAGE, FTIR, rhéologie, microscopie). Ensuite, des essais de réticulation du collagène par voie enzymatique avec une transglutaminase microbienne ont conduit à l’obtention d’un hydrogel. Le deuxième objectif de ce travail a porté sur l’hydrolyse en conditions contrôlées des têtes de saumon pour générer des peptides fonctionnels pour l’aquaculture. Deux protocoles d’hydrolyse enzymatique ont été développés et transposés à l’échelle pilote. Les hydrolysats ont été incorporés dans des aliments aquacoles afin d’être testés sur des larves de bar (Dicentrarchus labrax). Les deux ingrédients développés au cours de ce travail ont pour vocation future d'être commercialisés, et différents marchés et applications sont visés. By-products are the not used parts and recoverable in the fish processing operations, such as heads, skins, bones or pulp. The processing industry of farmed Atlantic salmon (Salmo salar) generates about 50% of co-products, which are a source of high quality protein. This work is part of Pesk&Co project, ... Thesis Atlantic salmon Salmo salar theses.fr |
institution |
Open Polar |
collection |
theses.fr |
op_collection_id |
ftstarfr |
language |
French English |
topic |
Co-produits Salmo salar Collagène Hydrolyse Peptides fonctionnels By-products Collagen Hydrolysis Functional peptides 572.6 |
spellingShingle |
Co-produits Salmo salar Collagène Hydrolyse Peptides fonctionnels By-products Collagen Hydrolysis Functional peptides 572.6 Provost, Margot Valorisation de la fraction protéique des co-produits de saumon : étude et optimisation |
topic_facet |
Co-produits Salmo salar Collagène Hydrolyse Peptides fonctionnels By-products Collagen Hydrolysis Functional peptides 572.6 |
description |
Les co-produits sont les parties non utilisées et récupérables lors des opérations de transformation du poisson, comme les têtes, les peaux, les os ou la pulpe. L’industrie de transformation du saumon Atlantique d’élevage (Salmo salar) génère environ 50% de co-produits qui constituent une source de protéines de haute qualité. Ce travail de thèse s’inscrit dans le cadre du projet Pesk&Co, qui réunit quatre partenaires industriels (Meralliance-Thai Union, Yslab, SPF-DIANA, AGH-Socofag) et un partenaire académique (LEMAR UMR 6539, UBO) dans le but d’extraire et de caractériser des ingrédients à haute valeur ajoutée issus des co-produits de saumon Atlantique d’élevage (Salmo salar). Le premier objectif de la thèse visait à développer un procédé d’extraction du collagène à partir des peaux de saumon par la mise en place d'un procédé non conventionnel au LEMAR, puis développé au stade pilote et enfin industriel. Le collagène obtenu a été caractérisé par différentes méthodes analytiques (SEC-FPLC, SDS-PAGE, FTIR, rhéologie, microscopie). Ensuite, des essais de réticulation du collagène par voie enzymatique avec une transglutaminase microbienne ont conduit à l’obtention d’un hydrogel. Le deuxième objectif de ce travail a porté sur l’hydrolyse en conditions contrôlées des têtes de saumon pour générer des peptides fonctionnels pour l’aquaculture. Deux protocoles d’hydrolyse enzymatique ont été développés et transposés à l’échelle pilote. Les hydrolysats ont été incorporés dans des aliments aquacoles afin d’être testés sur des larves de bar (Dicentrarchus labrax). Les deux ingrédients développés au cours de ce travail ont pour vocation future d'être commercialisés, et différents marchés et applications sont visés. By-products are the not used parts and recoverable in the fish processing operations, such as heads, skins, bones or pulp. The processing industry of farmed Atlantic salmon (Salmo salar) generates about 50% of co-products, which are a source of high quality protein. This work is part of Pesk&Co project, ... |
author2 |
Brest Guérard, Fabienne |
format |
Thesis |
author |
Provost, Margot |
author_facet |
Provost, Margot |
author_sort |
Provost, Margot |
title |
Valorisation de la fraction protéique des co-produits de saumon : étude et optimisation |
title_short |
Valorisation de la fraction protéique des co-produits de saumon : étude et optimisation |
title_full |
Valorisation de la fraction protéique des co-produits de saumon : étude et optimisation |
title_fullStr |
Valorisation de la fraction protéique des co-produits de saumon : étude et optimisation |
title_full_unstemmed |
Valorisation de la fraction protéique des co-produits de saumon : étude et optimisation |
title_sort |
valorisation de la fraction protéique des co-produits de saumon : étude et optimisation |
publishDate |
2016 |
url |
http://www.theses.fr/2016BRES0045/document |
genre |
Atlantic salmon Salmo salar |
genre_facet |
Atlantic salmon Salmo salar |
op_relation |
http://www.theses.fr/2016BRES0045/document |
op_rights |
Open Access http://purl.org/eprint/accessRights/OpenAccess |
_version_ |
1768384719060205568 |