Nergård modern trawler factory : optimal conditions for producing high quality whitefish

• Main Author: Pétur Jakob Pétursson 1981-
• Other Authors: Háskólinn á Akureyri
• Format: Bachelor Thesis
• Language: English
• Published: 2016
• Subjects: Sjávarútvegsfræði; Matvælaframleiðsla; Gæðastjórnun; Aflaheimildir; Fiskvinnsla; Fishery science; Fishery products; Quality handling; Processing methods; Iceland
• Online Access: http://hdl.handle.net/1946/48041

This thesis will explore published scientific articles relating to the research parameters and from three leading institutes for research in Food and Biotech, emphasising optimal quality handling of fishery products; MATÍS from Iceland, NOFIMA and SINTEF from Norway. The idea is to analyse the needs for a trawler factory capable of processing 150 tons of whitefish, live weight, in 24 hours with minimal crew and produce premium quality products. This study will focus on researches that have been done in the past, in Iceland, Norway and EU, concentrating on the following subjects: ideal temperature for white fish (cod in particular), handling of the product during processing, bleeding and washing of the raw material and different freezing methods. The thesis will also take a look at the additional cost of building a high quality production factory compared to the industry standard factory trawler. Þessi lokaritgerð mun skoða ritrýnd vísindaleg gögn sem varða rannsóknina, þar á meðal frá þremur leiðandi stofnunum í rannsóknum á sviði matvæla og líftækni, með áherslur á hámörkun gæða með meðhöndlun á afla, MATÍS frá Íslandi, NOFIMA og SINTEF frá Noregi. Hugmyndin er að greina þarfir vinnslu um borð í togara sem hefur afkastagetu uppá 150 tonn af óslægðum hvítfiski á sólarhring, með lágmarks áhöfn og hámarks gæði á afurðum. Finna rannsóknir sem gerðar hafa verið, bæði á Íslandi, Noregi og í Evrópu, um eftirfarandi viðfangsefni: kjör hitastig fyrir hvítfisk( þorsk sérstaklega), meðferð á vöru í vinnslu, blæðingu og hreinsun á hráefni, mismunandi aðferðir við frystingu. Einnig verður skoðað kostnað við hátækni vinnsuludekk með áherslur á gæði og meðhöndlun á afla, miðað við hefðbundið vinnsludekk í togara.