Kæliferlar heils þorsks

• Main Author: Hjalti Steinþórsson 1984-
• Other Authors: Háskóli Íslands
• Format: Master Thesis
• Language: Icelandic
• Published: 2015
• Subjects: Vélaverkfræði; Fiskiskip; Kælitækni; Bolungarvík
• Online Access: http://hdl.handle.net/1946/21729

Kæling er einn af meginþáttum réttrar aflameðferðar um borð í fiskiskipum til að tryggja að þau geti landað gæðahráefni. Næg kæling lengir ferskleikatímabil hráefnis, seinkar dauðastirðnun og hægir á öllum skemmdarferlum. Í fjölda ára hefur flöguís verið sá kælimiðill sem helst hefur verið notaður um borð í bátum við kælingu og geymslu fersks þorsks. Síðustu ár hefur þó vökvaís verið að ryðja sér til rúms vegna mikillar kæligetu, en hröð kæling tryggir ennfremur hráefnisgæðin. Áður hefur verið sýnt fram á yfirburði vökvaíss gagnvart flöguís hvað varðar tíma í kælingu niður fyrir 0°C. Markmið þessa verkefnis var að greina almennt verklag á smábátum og kæliferla um borð. Auk þess voru í landi framkvæmdar mælingar á kjarnhitastigi í slægðum og óslægðum heilum þorski. Farið var í veiðiferðir með smábátum frá Bolungarvík þar sem hitaferlar og almennt verklag voru greind. Í landi var þorskur flokkaður eftir stærðum bæði slægður og óslægður sem kældur var í vökvaís annars vegar og flöguís hinsvegar. Kjarnhitastigsmælingar í hnakkastykkjum og stirtlum voru notaðar til þess að bera saman kælimiðlana. Helstu niðurstöður eru þær að mælanlegur munur er á milli kælihraða slægðs og óslægðs heils þorsks og er sá munur áberandi meiri í vökvaís. Þá sýndu mælingar fram á mikinn mun á kjarnhitastigi milli stirtlu og hnakkastykkis. Heildar varmaflutningsstuðull og varmaburður frá yfirborði heilla þorska var reiknaður út frá niðurstöðum mælinga. Proper cooling is a major factor and a key to good quality and high market value of seafood. Correctly managed cooling procedure extends the shelf life of raw material by delaying rigor mortis and slowing down bacterial activities in the fish. Flake ice was for many years almost the sole coolant for fish on board Icelandic fishing ships. Another coolant, Slurry ice, cools down the raw material much faster than flake ice does. Earlier resources comparing Flake ice and Slurry Ice confirm that. The aim of this project was to watch and analyse how fish was handled on board fishing ships, ...