Особенности национальных кухонь народов Севера и Юго-Восточной Сибири

• Main Authors: Иванова, Галина Валентиновна, Пушмина, Ирина Николаевна, Кольман, Ольга Яковлевна
• Other Authors: Голуб, О. В., Тихонов, С. Л., Сибирский федеральный университет, Торгово-экономический институт
• Format: Book
• Language: Russian
• Published: СФУ 2021
• Subjects: здоровое питание; национальные кухни; кухня народов севера Сибири; эвенкийская кухня; кухня кетов; ненецкая кухня; тувинская кухня; хакасская кухня; 641.8(571.1/.5); Ненец*
• Online Access: https://elib.sfu-kras.ru/handle/2311/145427

Монография. Доступ к полному тексту открыт из сети СФУ, вне сети доступ возможен для читателей Научной библиотеки СФУ или за плату. Представлено научное обобщение исследований по изучению традиционной кухни народов Севера и Юго-Восточной Сибири. Проведен анализ местной сырьевой базы территории проживания народов Севера и Сибири. Разработаны адаптированные для предприятий общественного питания рецептуры и технологические схемы приготовления блюд и кулинарных изделий из местного сырья, в основе которых лежат кулинарные традиции кухонь народов Севера и Юго- Восточной Сибири. Предназначена для научных работников и преподавателей, работников общественного питания, а также широкого круга читателей, интересующихся изучением традиционной кухни народов Севера и Юго-Восточной Сибири.