Secagem convectiva de produtos alimentares: otimização e controlo

• Main Author: Boeri, Camila Nicola
• Other Authors: Silva, Fernando José Neto da, Ferreira, Jorge Augusto Fernandes
• Format: Doctoral or Postdoctoral Thesis
• Language: Portuguese
• Published: Universidade de Aveiro 2012
• Subjects: Engenharia mecânica; Conservação dos alimentos; Bacalhau; Secagem; Hora; Gadus morhua
• Online Access: http://hdl.handle.net/10773/9306

Doutoramento em Engenharia Mecânica O presente trabalho tem como objetivo analisar a cinética de secagem do bacalhau salgado verde (Gadus morhua) em secador convectivo. É apresentada a análise da composição físico-química dos bacalhaus utilizados nos ensaios experimentais, bem como o estudo das isot...