Acompanhamento da cadeia produtiva e controlo de qualidade do bacalhau Islandês - situs Gafanha da Nazaré e ilha Vestmannaeyjar

• Main Author: Coelho, Pedro Afonso Pinto
• Other Authors: Gil, Ana Maria Pissarra Coelho, Soares, Sílvia
• Format: Master Thesis
• Language: Portuguese
• Published: 2022
• Subjects: Bacalhau salgado verde; Bacalhau salgado seco; Gadus morhua; Salga; Segurança alimentar; Controlo da qualidade; Mercado; Vestmannaeyjar
• Online Access: http://hdl.handle.net/10773/34472

O presente relatório tem por base o estágio profissionalizante, realizado nas empresas Grupeixe na Gafanha da Nazaré e Vinnslustöðin hf na Islândia, com vista à conclusão do Mestrado em Biotecnologia Alimentar, na Universidade de Aveiro. O bacalhau é um dos alimentos de maior expansão da gastronomia...