Validação do tempo de vida de produtos de bacalhau salgado verde, salgado seco e demolhado ultracongelado

• Main Author: Pleno, Ana Carolina da Silva
• Other Authors: Costa, Rui Manuel Machado da
• Format: Master Thesis
• Language: Portuguese
• Published: 2022
• Subjects: Pescado; Bacalhau; Gadus morhua; Controlo da Qualidade; Tempo de Vida do Produto; Fosse; Fossem
• Online Access: http://hdl.handle.net/10400.26/39924

O relatório elaborou-se para conclusão do Mestrado em Engenharia Alimentar, lecionado na Escola Superior Agrária de Coimbra, com a duração de oito meses, iniciando-se a 24 de fevereiro até 23 de outubro de 2020 realizando-se nas instalações da Lugrade – Bacalhau de Coimbra, S.A.O objetivo foi a vali...