FALSIFICATION OF QUALITY AND SAFETY OF SALTED FISH PRODUCTS

• Published in: V mire nauchnykh otkrytiy
• Main Authors: Shevchenko, Vera Valerianovna, Asfondiyarova, Irina Vladimirovna, Veselov, Nickolay Vyacheslavovich
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Russian
• Published: Science and Innovation Center Publishing House 2015
• Subjects: quality; safety; falsification; salted products; salmon; pink salmon; identification; качество;безопасность; фальсификация; идентификация; соленая продукция; лососевые; горбуша; Pink salmon
• Online Access: http://journal-s.org/index.php/vmno/article/view/5473; https://doi.org/10.12731/wsd-2015-5-18

The aim of this work is the results of research quality canned fish products salmon fish for the detection of counterfeit and dangerous for human health products sold at the market in St. Petersburg. The novelty of this research is to develop how to detect adulteration of fish products and prevent the sale of low-quality fish food. The object of this research was salted salmon, packed under vacuum. The quality of vacuum pink-salmon was determined by organoleptic, physico-chemical and microbial indicators by standard methods.According to the results of the study found, the need to strengthen state control and quality management at all stages of distribution of food to the consumer: from raw materials, food production, refining, transportation, storage and the sales of the city’s residents.The expansion of the market, sales of food products, including fish, requires the need to use the experience of European countries to improve the quality and competitiveness of food products. The introduction of the quality management system may lead to the rise of business Economics and quality of food. Целью настоящей работы являются результаты исследований качества консервированной рыбной продукции семейства лососевых для выявления фальсифицированной и опасной для здоровья людей продукции, реализуемой на рынке города Санкт-Петербурга. Новизна проведенных исследований заключается в разработке способов выявления фальсификации рыбной продукции и предотвращения реализации в торговой сети некачественных рыбных пищевых продуктов. Объектом исследований являлась соленая горбуша, упакованная под вакуумом. Качество вакуумированной горбуши определяли по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям по стандартным методикам.По итогам исследования установили, что необходимо усилить государственный контроль и управление качеством на всех этапах товародвижения продовольствия к потребителю: от сырья, производства пищевой продукции, её переработки, транспортирования, хранения и реализации жителям города.Расширение рынка, сбыта пищевой продукции, в том числе и рыбной, требует необходимости использования опыта европейских стран в повышении качества и конкурентоспособности пищевой продукции. И только внедрение системы управления качества может привести к подъему экономики предприятий и повышению качества пищевых продуктов.