PROTEIN-VITAMIN-MINERAL AND CONCENTRATES PASTE NO SOY SUBRODUKTOVOGO AND RAW MATERIALS FOR FOOD MILITARY CONTINGENT IN ARCTIC CONDITIONS

• Published in: V mire nauchnykh otkrytiy
• Main Authors: Karpov, Alexey Anatolyevich, Dotsenko, Sergey Mikhailovich, Bibik, Irina Vasilevna, Gryzlov, Vladimir Mikhailovich, Obukhov, Eugene Borisovich
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Russian
• Published: Science and Innovation Center Publishing House 2015
• Subjects: protein-vitamin coagulate; soybean raw materials; mathematical modeling; process parameters; subproduktovoe raw materials; белково-витаминный коагулят; соевое сырье; математическое моделирование; технологические параметры;субпродуктовое сырье; Arctic
• Online Access: http://journal-s.org/index.php/vmno/article/view/4914; https://doi.org/10.12731/wsd-2015-4-24

The aim is to study the methods of obtaining protein-vitamin-mineral pastes and concentrates, soy and subproduktovogo raw materials. The scientific novelty of this work is to develop production technology of protein-vitamin-mineral concentrates, pastes and functional orientation, to enrich the first and second dishes, sauces. A comparative characteristic of the chemical composition of offal relevant technical specifications, which are currently in production, and new products developed by the authors. The classification of methods for producing functional orientation concentrates on the basis of soy protein. Целью работы является изучение способов получения белково-витаминно-минеральных паст и концентратов на основе соевого и субпродуктового сырья. Научная новизна работы заключается в разработке технологии производства белково-витаминно-минеральных паст и концентратов функциональной направленности, для обогащения первых и вторых блюд, приготовления соусов. Приведена сравнительнаяхарактеристика химического состава субпродуктов соответствующих технических условий, находящихся в настоящее время в производстве, и новых продуктов, разработанных авторами. Дана классификация способов получения концентратов функциональной направленности на основе соевого белка.