La perception gustative des populations autochtones de Yakoutie arctique (district de Basse-Kolyma) en fonction du régime alimentaire

• Published in: Bulletins et Mémoires de la Société d'anthropologie de Paris
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: French
• Published: PERSEE 1999
• Subjects: Sakha Republic (Yakutia); sodium chloride; Arctic societies.; sugars; tanins; taste perception thresholds; sucres; sociétés arctiques.; seuils de perception gustative; Yakoutie; chlorure de sodium; tannins; Arctic; Greenland; Kolyma; Sakha; Arctique*; Chukchi; Groenland; inuit; nenets; Sakha Republic; Tchouktche*; Yakoutes; Yakutia; Yakuts; Youkaguir*
• Online Access: http://www.persee.fr/doc/bmsap_0037-8984_1999_num_11_3_2561; https://doi.org/10.3406/bmsap.1999.2561

Gustatory perception of aborigenal populations of the Sakha Republic (Yakutia) Lower Kolyma district in relation to diet as compared to population samples from Europe Africa and Greenland Summary. — Thresholds of taste recognition have been determined among a Yakutian population sample (n= 109) including Yakuts (n=47) some people belonging to aborigenal ethnic minorities of the North (n = 38 including 20 Evens 14 Yukagirs 3 Chukchi and 1 Nenets) and 24 persons of other origin (Russians Ukrainians etc.) using a blind protocol with solutions of pure (or purified) substances including oak tanin and tannic acid. Significant differences for sugars perception have been found when comparing the results with those obtained (with a similar protocol) in various European countries and in Africa. These differences are discussed in relation to the environmental conditions and dietary adaptations. In this context the reactions to sodium chloride although partly analogous in the Yakutian population sample and among the Inuit of Greenland do not present the same degree of acuity. This difference could result of an environmental continental adaptive trend whereas the Inuit have adapted to the arctic coast environmental conditions. Résumé. — Des tests en simple aveugle ont permis de mettre en évidence les seuils de reconnaissance gustative d'une série de produits purifiés incluant le tannin de chêne et l'acide tannique sur un échantillon de population (n = 109) de Yakoutie arctique comprenant des Yakoutes (n=47) des personnes appartenant aux minorités autochtones du Grand Nord (n=38 soit: 20 Evènes 14 Youkaguirs 3 Tchouktches et 1 Nénétse) ainsi que 24 personnes d'autres origines (Russes Ukrainiens etc.). Le même type de test ayant été effectué dans plusieurs pays d'Europe ainsi qu'en Afrique nous avons mis en évidence des différences régionales significatives portant en particulier sur la perception des sucres discutées en fonction du milieu et des adaptations au régime alimentaire. Dans ce contexte la perception du chlorure de sodium par les populations de Yakoutie n'est que partiellement comparable à celle des Inuit du Groenland car la très grande acuité de perception de ces derniers n'a pas été retrouvée ce qui impliquerait une adaptation au milieu continental plutôt qu'aux régions côtières arctiques.