Évaluation de la qualité des huîtres creuses Crassostrea gigas au cours du stockage réfrigéré: suivi de la viabilité cellulaire, Actes du Vème meeting: Innovation dans le secteur Halio-Alimentaire et Bioproduits: Développement de nouvelles procédures II, Gammarth 27-29 juillet 2015.

• Main Authors: Hassen, Aroussia, Bousaid, Bechir, Sadok, Saloua
• Format: Book
• Language: French
• Published: 2015
• Subjects: Commercialisation; Huîtres creuses; Crassostrea gigas; Stockage
• Online Access: http://hdl.handle.net/1834/9054

La commercialisation des huîtres creuses Crassostrea gigas représente un enjeu majeur pour les ostréiculteurs. La conservation de la qualité des huîtres est un problème majeur car ces produits vendus à l’état frais, doivent rester vivants. Une solution pour résoudre cette problématique est présentée dans cette étude qui propose le stockage des huîtres dans un tissu humide à 4°C. Le suivi de la performance de cette méthode a été réalisé par l’analyse de la viabilité cellulaire au cours du stockage des huitres à l’état vivant. Les résultats ont montré que le maintien de la viabilité des huîtres après réfrigération dans un tissu humide à 4°C peut atteindre 20 jours. Cette méthode simple et non couteuse a permis le maintien de la viabilité des huitres pour une période permettant leur commercialisation dans les meilleures conditions. Oysters Crassostrea gigas marketing represents a major challenge for oyster farmers. The conservation of oyster quality is a major problem because these products should be sold fresh and must be alive. A solution to this problem is presented in this study that offers storage of oysters in a wet tissue at 4 ° C. The performance of this method was monitored by the analysis of cell viability during storage. The results showed that the viability of oysters was maintained after chilling in a wet tissue at 4 ° C up to 20 days. This simple and not expensive method allowed the extension of oysters shelf life for better marketing flexibility. Meeting organisé dans le cadre du programme de coopération transfrontalier Italie-Tunisie 2007-2013: Biotechnologie marine Vecteur d'Innovation & qualité BIOVecQ (PS1.3-08). Published