Detailed experimental iced-storage characteristics of Barents Sea cod (Gadus morhua)

• Main Author: Oehlenschläger, Jörg
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: English
• Published: 1998
• Subjects: Biology; Fisheries; fish quality; chemical analysis; physical tests; sensory assessment; microbiology; Barents Sea cod; Gadus morhua; Barents Sea; Barentssee; kabeljau
• Online Access: http://hdl.handle.net/1834/21064

Im August 1997 wurde an Bord des FFS „Walther Herwig“ ein Eislagerversuch mit Kabeljau aus der Barebtssee durchgeführt. Die Fische wurden in täglichem Abstand auf ihre chemischen, physikalischen, sensorischen und mikrobiologischen Eigenschaften hin untersucht. Die analytischen Daten wurden jeweils mit den Tagen in Eis korreliert. Es erwies sich, daß die Werte vom Fischtester VI sowie RT Frischetester, von Dimethylamin- und Trimethylaminoxidstickstoff, die Qualitätseinstufung anhand des EUQualitätsbewertungsschemas, die sensorische Bewertungvon gegarten Filetproben und die Gesamtkeimzahl auf der Haut am besten mit den im Eis verbrachten Tagen korrelierten. Die guteKorrelation zwischen sensorischen und instrumentell ermittelten Daten läßt in gewissem Umfang einen Ersatz von Sensorikdaten durch instrumentell ermittelten zu. Johann Heinrich von Thünen-Institute, Federal Research Institute for Rural Areas, Forestry and Fisheries began publishing the Informationen aus der Fischereiforschung = Information on Fishery research in 2010.