Autohtona vina Splitsko-dalmatinske županije

• Main Author: Salapić, Matea
• Other Authors: Gaćina, Nikolina
• Format: Bachelor Thesis
• Language: Croatian
• Published: Veleučilište u Šibeniku. Menadžment. 2015
• Subjects: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Nutricionizam; BIOTECHNICAL SCIENCES. Nutrition; vino; autohtono; fermentacija; sorta; aroma; boja; wine; authentic; fermentation; sort; fragrance; color; Vina; Berbu; sami
• Online Access: https://zir.nsk.hr/islandora/object/vus:228; https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:837114; https://zir.nsk.hr/islandora/object/vus:228/datastream/PDF

Vino je poljoprivredno prehrambeni proizvod koji se proizvodi fermentacijom grožđa. Grožđe je plod vinove loze, jedne od najstarijih kultura na svijetu. Vino nastaje procesom fermentacije ili alkoholnog vrenja. U tom procesu se kvasac hrani šećerom iz grožđa i pretvara ga u alkohol i ugljični dioksid. Sami proces proizvodnje vina se dijeli u nekoliko faza, a procesi dobivanja bijelog i crnog vina uvelike se razlikuju. Prva faza je priprema za berbu, sama berba i transport grožđa. Sljedeća faza je primarna prerada grožđa. Zatim slijedi runjanje i muljanje, proces u kojem se, uz pomoć runjače odvaja peteljkovina od bobica, a uz pomoć muljače se valjcima gnječe bobice. Splitsko – dalmatinska županije je geografski smještena na srednjem dijelu jadranske obale, a proteže se od Vrlike na sjeveru do najudaljenijeg hrvatskog otoka Palagruže na jugu. Dijeli se u tri geografske cijeline, a to su priobalje, zaobalje te otoci. Dominira kršoviti i vapnenački sastav terena. Županija se nalazi zoni mediteranske klime jadranskog tipa koju karakteriziraju suha i vruća ljeta te blage i vlažne zime. Otočka klima je topla s obiljem sunca i temperaturama koje rijetko padaju ispod ništice. Hrvatsko vinogradarstvo karakterizira rasparceliranost vinogradarskih površina što pokazuje da su većina vinograda u privatnom obiteljskom vlasništvu. Splitsko – dalmatinska županija je županija sa najvećim brojem proizvođača vina u Hrvatskoj. Najzastupljenije sorte su plavac mali i pošip. Wine is an agricultural and alimentary product made in a process of grapes fermentation. Grapes are fruits of grapevine, one of the eldest cultures in the world. What happens in the process of the fermentation is that yeast takes sugar from the grapes and turns it into alcohol and carbon dioxide. Wine making process contains couple of phases and processes of making red and white wine have a lot of differences. First phase is preparation for harvest, the harvest and grapes transportation. Next phase is processing the grapes, removing the petiole from the grapes ...