Utjecaj tehnika sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova murve (Morus sp.)
Murva (Morus, Moraceae) je široko rasprostranjena biljna vrsta u svijetu, od tropskih do sub-arktičkih regija. U prošlosti je bila poznata kao omiljena hrana dudova svilca, dok danas ima sve veću primjenu u prehrambenoj industriji i kozmetici. Cilj ovoga rada je ispitati utjecaj tri različite tehnik...
Main Author: | |
---|---|
Other Authors: | |
Format: | Bachelor Thesis |
Language: | Croatian |
Published: |
Sveučilište u Zagrebu. Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo. Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda.
2014
|
Subjects: | |
Online Access: | https://zir.nsk.hr/islandora/object/pbf:370 https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406740 https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/pbf:370 https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/pbf:370/datastream/PDF |
id |
ftnulzagrebzir:oai:zir.nsk.hr:pbf_370 |
---|---|
record_format |
openpolar |
spelling |
ftnulzagrebzir:oai:zir.nsk.hr:pbf_370 2023-08-27T04:08:15+02:00 Utjecaj tehnika sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova murve (Morus sp.) Effect of different techniques of drying on the composition of polyphenols and carbohydrates and antioxidant capacity of mulberry fruits (Morus sp.) Dujmović, Ana-Marija Komes, Draženka 2014-07-10 application/pdf https://zir.nsk.hr/islandora/object/pbf:370 https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406740 https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/pbf:370 https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/pbf:370/datastream/PDF hrv hrv Sveučilište u Zagrebu. Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo. Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda. University of Zagreb. Faculty of Food Technology and Biotechnology. Department of Food Engineering. Laboratory for Chemistry and Technology of Carbohydrates and Confectionery Products. https://zir.nsk.hr/islandora/object/pbf:370 https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406740 https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/pbf:370 https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/pbf:370/datastream/PDF http://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/ info:eu-repo/semantics/restrictedAccess antioksidacijski kapacitet antocijani ekstrakcija flavonoidi murva polifenoli sušenje anthocyanins antioxidant capacity drying extraction flavonoid mulberry polyphenols BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Biotehnologija BIOTECHNICAL SCIENCES. Biotechnology info:eu-repo/semantics/bachelorThesis text 2014 ftnulzagrebzir 2023-08-03T17:54:57Z Murva (Morus, Moraceae) je široko rasprostranjena biljna vrsta u svijetu, od tropskih do sub-arktičkih regija. U prošlosti je bila poznata kao omiljena hrana dudova svilca, dok danas ima sve veću primjenu u prehrambenoj industriji i kozmetici. Cilj ovoga rada je ispitati utjecaj tri različite tehnike sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova bijele (Morus alba) i crne murve (Morus nigra). Postupci sušenja korišteni u radu bili su konvencionalno sušenje, infracrveno sušenje i liofilizacija. Za određivanje udjela ukupnih polifenola, flavonoida, antocijana i antioksidacijskog kapaciteta korištene su spektrofotometrijske metode, a udjel ugljikohidrata određen je visokodjelotvornom tekućinskom kromatografijom (HPLC-RID). Među ispitanim tehnikama sušenja, infracrveno sušenje pokazalo se kao najbolja tehnika koja rezultira sušenim plodovima murve s visokim udjelom polifenolnih spojeva. Mulberry (Morus, Moraceae) is a widespread plant species in the world, from tropical to sub-arctic region. In the past it was known as the favourite food of the silkworm, while recently has been increasingly used in food industry and cosmetics. The purpose of this study was to examine the effects of three different drying techniques on the composition of polyphenols and carbohydrates and antioxidant capacity of fruits of white (Morus alba) and black mulberry (Morus nigra). Drying techniques used in the work were conventional drying, infrared drying and freeze-drying. For the determination of total polyphenols, flavonoids, anthocyanins and antioxidant capacity spectrophotometric methods were used, while the content of carbohydrates was determined by high performance liquid chromatography (HPLC-RID). Among the tested drying techniques, infrared drying proved to be the best technique which results with dried fruits with high content of polyphenolic compounds. Bachelor Thesis Arctic Croatian Digital Theses Repository (National and University Library in Zagreb) Arctic |
institution |
Open Polar |
collection |
Croatian Digital Theses Repository (National and University Library in Zagreb) |
op_collection_id |
ftnulzagrebzir |
language |
Croatian |
topic |
antioksidacijski kapacitet antocijani ekstrakcija flavonoidi murva polifenoli sušenje anthocyanins antioxidant capacity drying extraction flavonoid mulberry polyphenols BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Biotehnologija BIOTECHNICAL SCIENCES. Biotechnology |
spellingShingle |
antioksidacijski kapacitet antocijani ekstrakcija flavonoidi murva polifenoli sušenje anthocyanins antioxidant capacity drying extraction flavonoid mulberry polyphenols BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Biotehnologija BIOTECHNICAL SCIENCES. Biotechnology Dujmović, Ana-Marija Utjecaj tehnika sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova murve (Morus sp.) |
topic_facet |
antioksidacijski kapacitet antocijani ekstrakcija flavonoidi murva polifenoli sušenje anthocyanins antioxidant capacity drying extraction flavonoid mulberry polyphenols BIOTEHNIČKE ZNANOSTI. Biotehnologija BIOTECHNICAL SCIENCES. Biotechnology |
description |
Murva (Morus, Moraceae) je široko rasprostranjena biljna vrsta u svijetu, od tropskih do sub-arktičkih regija. U prošlosti je bila poznata kao omiljena hrana dudova svilca, dok danas ima sve veću primjenu u prehrambenoj industriji i kozmetici. Cilj ovoga rada je ispitati utjecaj tri različite tehnike sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova bijele (Morus alba) i crne murve (Morus nigra). Postupci sušenja korišteni u radu bili su konvencionalno sušenje, infracrveno sušenje i liofilizacija. Za određivanje udjela ukupnih polifenola, flavonoida, antocijana i antioksidacijskog kapaciteta korištene su spektrofotometrijske metode, a udjel ugljikohidrata određen je visokodjelotvornom tekućinskom kromatografijom (HPLC-RID). Među ispitanim tehnikama sušenja, infracrveno sušenje pokazalo se kao najbolja tehnika koja rezultira sušenim plodovima murve s visokim udjelom polifenolnih spojeva. Mulberry (Morus, Moraceae) is a widespread plant species in the world, from tropical to sub-arctic region. In the past it was known as the favourite food of the silkworm, while recently has been increasingly used in food industry and cosmetics. The purpose of this study was to examine the effects of three different drying techniques on the composition of polyphenols and carbohydrates and antioxidant capacity of fruits of white (Morus alba) and black mulberry (Morus nigra). Drying techniques used in the work were conventional drying, infrared drying and freeze-drying. For the determination of total polyphenols, flavonoids, anthocyanins and antioxidant capacity spectrophotometric methods were used, while the content of carbohydrates was determined by high performance liquid chromatography (HPLC-RID). Among the tested drying techniques, infrared drying proved to be the best technique which results with dried fruits with high content of polyphenolic compounds. |
author2 |
Komes, Draženka |
format |
Bachelor Thesis |
author |
Dujmović, Ana-Marija |
author_facet |
Dujmović, Ana-Marija |
author_sort |
Dujmović, Ana-Marija |
title |
Utjecaj tehnika sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova murve (Morus sp.) |
title_short |
Utjecaj tehnika sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova murve (Morus sp.) |
title_full |
Utjecaj tehnika sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova murve (Morus sp.) |
title_fullStr |
Utjecaj tehnika sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova murve (Morus sp.) |
title_full_unstemmed |
Utjecaj tehnika sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova murve (Morus sp.) |
title_sort |
utjecaj tehnika sušenja na sastav polifenola i ugljikohidrata te antioksidacijski kapacitet plodova murve (morus sp.) |
publisher |
Sveučilište u Zagrebu. Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo. Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda. |
publishDate |
2014 |
url |
https://zir.nsk.hr/islandora/object/pbf:370 https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406740 https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/pbf:370 https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/pbf:370/datastream/PDF |
geographic |
Arctic |
geographic_facet |
Arctic |
genre |
Arctic |
genre_facet |
Arctic |
op_relation |
https://zir.nsk.hr/islandora/object/pbf:370 https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:406740 https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/pbf:370 https://repozitorij.unizg.hr/islandora/object/pbf:370/datastream/PDF |
op_rights |
http://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/ info:eu-repo/semantics/restrictedAccess |
_version_ |
1775348952136155136 |