Autohtoni hrvatski sirevi

• Main Author: Vorih, Petra
• Other Authors: Krešić, Greta
• Format: Bachelor Thesis
• Language: Croatian
• Published: Sveučilište u Rijeci. Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu. 2017
• Subjects: nutritivna vrijednost sira; vrste sira; autohtoni sir; DRUŠTVENE ZNANOSTI. Ekonomija; SOCIAL SCIENCES. Economics; Sira; sami
• Online Access: https://zir.nsk.hr/islandora/object/fthm:1203; https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:139421; https://www.unirepository.svkri.uniri.hr/islandora/object/fthm:1203; https://www.unirepository.svkri.uniri.hr/islandora/object/fthm:1203/datastream/PDF

Sir je nutritivno visokovrijedna namirnica. Definira se kao čvrsta hrana koja se dobiva zgrušavanjem mlijeka krava, koza, ovaca i drugih sisavaca. Sir se nalazi na stolu u gotovo svim zemljama, proizvodi se u različitim dijelovima svijeta i u potpuno različitim uvjetima. Danas u svijetu postoji više od 4000 poznatih i priznatih vrsta sireva. Sirevi se mogu podijeliti prema vrsti mlijeka, načinu grušanja mlijeka, udjelu masti u suhoj tvari sira, konzistenciji sira, zrenju sira, udjelu vode u siru, vrsti proteina, sličnom procesu proizvodnje i prema području ili mjestu proizvodnje. U Hrvatskoj se proizvode raznovrsni autohtoni sirevi koji su sami po sebi čudesni i specifični. Najpoznatiji autohtoni hrvatski sir u svijetu je paški sir. Autohtoni tradicionalni sirevi su nastali na nekom određenom području kao rezultat razvoja dugogodišnje proizvodnje koja se i dan danas prenosi iz generaciju na generaciju.