Application of natural antioxidants and modified atmosphere packaging to prolong shelf life and enhance quality of fish products

• Main Author: Olsen, Mathias Eilert
• Other Authors: Rustad, Turid
• Format: Master Thesis
• Language: English
• Published: NTNU 2021
• Subjects: Verdier; Atlantic salmon
• Online Access: https://hdl.handle.net/11250/2788520

Markedet for fersk havbruksfisk er økende ettersom fisk kan være en kilde for viktige næringsstoffer i den menneskelige dietten, som omega-3 fettsyrer. Bruken av ferske råvarer er derimot begrenset grunnet høy sensitivitet for mikrobiell og biokjemisk bedervelse. Tidligere studier viser at modifiser...