Comparing traditional wooden smoke and purified condensed smoke in combination with potassium lactate in cold smoked salmon (Salmo Salar L.)

• Main Author: Valø, Torunn
• Other Authors: Lerfall, Jørgen, Jakobsen, Anita N.
• Format: Master Thesis
• Language: English
• Published: NTNU 2019
• Subjects: Verdier; Muskel’; Saltet; Atlantic salmon; Salmo salar
• Online Access: http://hdl.handle.net/11250/2624577

Den tradisjonelle røykeprosessen av kaldrøkt laks tilfører sot, aske og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAHs). Slike uønskede tilsetningsstoffer kan fjernes ved bruk av renset og kondensert røyk (PCS). Å redusere saltmengde og natrium fra spiseklare matvarer som kaldrøkt laks (CSS) er ønskelig...