Valorização de Co-produtos da Indústria de Processamento de Pescado

• Main Author: Leitão, Matilde Marçal Grilo Serpa
• Other Authors: Pires, Carla, Duarte, Maria Paula
• Format: Master Thesis
• Language: Portuguese
• Published: 1483
• Subjects: Péptidos bioativos; hidrólise enzimática; hidrólise com água subcrítica; atividade antioxidante; atividade anti-hipertensiva; atividade anti-diabética; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias; Elevado; Salmo salar
• Online Access: http://hdl.handle.net/10362/162324

Os co-produtos de pescado podem ser transformados em hidrolisados proteicos (HP) de elevado valor biológico, devido à presença de péptidos bioativos resultantes da hidrólise das proteínas. Neste trabalho foram preparados HP a partir de cabeças de salmão do Atlântico (Salmo salar) (S1) e de aparas de...