Sugars and organic acids in clones and cultivars of arctic bramble and hydrid. Sensory evaluation of juices and jellies

• Main Authors: Häkkinen, Sari, Kokko, Harri, Kärenlampi, Sirpa, Paasisalo, Sirpa
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: English; Finnish
• Published: Agricultural Research Centre of Finland 1995
• Subjects: Re; mesimarja; jalomaarain; sokeri; orgaaniset hapot; aistinvarainen arviointi; Rosaceae; berry clones; gas chromatography; Aine; Arctic
• Online Access: http://jukuri.luke.fi/handle/10024/450933

Suomessa viljellään mesimarjaa (Rubus arcticus L.) ja jalomaarainta (Rubus arcticus L. nothosubsp. stellarcticus G. Larsson), ja erityisesti mesimarja on haluttu raaka-aine elintarvike- ja viiniteollisuudessa. Tämän tutkimuksen tavoitteena oli analysoida kaasukromatografisesti tärkeimmät sokerit ja orgaaniset hapot 19 mesimarjalajikkeesta tai -kannasta ja 5 jalomaarainlajikkeesta. Marjojen tärkein sokeri oli sakkaroosi, ja tärkein orgaaninen happo sitruunahappo. Marjojen sokeri- ja orgaanisten happojen pitoisuudet vaihtelivat eri lajikkeilla ja kannoilla. Keskimääräinen mesimarjojen sokeripitoisuus oli 5,0 g (vaihteluväli 3,8-6,1 g) ja jalomaarainlajikkeiden 4,7 g (vaihteluväli 3,4-5,7 g) 100 g:ssa tuoreita marjoja. Keskimääräinen happopitoisuus oli mesimarjoissa 0,6 g ja jalomaaraimissa 1,5 g 100 g:ssa tuoreita marjoja. Sokereiden ja orgaanisten happojen muutoksia tutkittiin satokauden aikana kahden mesimarjalajikkeen sekanäytteiden avulla. Lisäksi tutkittiin eräistä mesimarjalajikkeista ja -kannoista valmistettujen mehujen ja hyytelöiden aistinvaraisia ominaisuuksia kuvailevalla analyysilla. Mehuiksi tai hyytelöiksi valmistettujen mesimarjojen aistitun makeuden tai happamuuden ja kemiallisesti määritettyjen sokeri- ja happopitoisuuksien välillä ei ollut selvää riippuvuutta. Saatuja tuloksia voivat hyödyntää marjojen jalostajat, tuotekehittäjät elintarviketeollisuudessa sekä marjanviljelijät. Arctic bramble (Rubus arcticus L.) and its hybrid (Rubus arctieus L. nothosubsp. stellarcticus G. Larsson) are both cultivated in Finland. Sugars and major organic acids were analysed in several arctic bramble clones and cultivars (n = 19) and arctic bramble hybrids (n = 5) by gas chromatography. The main sugar in the berries was sucrose, and the main organic acid was citric acid. The average total contents of sugars in the berries of arctic brambles and arctic bramble hybrids were 5.0 g (CV = 0.1) and 4.7 g (CV = 0.2) per 100 g of fresh weight, respectively. The average total contents of organic acids in the berries of ...