Influence of fermentation on preservation of infective properties of Trichinella nativa larva in traditional food stuffs «Kopal’chen» of indigenous population of Chukotka

It is established that during fermentation of traditional food stuffs «kopal’chen» conditionally pathogenic microflora which is not rendering destructive influence on Trichinella nativa larva develops. Thus T. nativa larva keep viability and infective properties and can be a source of infection of i...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: L. Bukina A., S. Ermolina A., A. Sjutkina S., I. Odoevskaja M., Л. Букина А., С. Ермолина А., А. Сюткина С., И. Одоевская М.
Format: Article in Journal/Newspaper
Language:Russian
Published: ВНИИП – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН 2016
Subjects:
walrus meat;indigenous population;Chukotka;«kopal’chen»;larva;Trichinella nativa
мясо моржа;коренное население;Чукотка;копальхен;личинки;Trichinella nativa
Arctic
Chukotka
ЧУКОТКА
walrus*
Online Access:https://vniigis.elpub.ru/jour/article/view/5
id ftjrjop:oai:ojs.vniigis.elpub.ru:article/5
record_format openpolar
institution Open Polar
collection Russian Journal of Parasitology
op_collection_id ftjrjop
language Russian
topic walrus meat;indigenous population;Chukotka;«kopal’chen»;larva;Trichinella nativa
мясо моржа;коренное население;Чукотка;копальхен;личинки;Trichinella nativa
spellingShingle walrus meat;indigenous population;Chukotka;«kopal’chen»;larva;Trichinella nativa
мясо моржа;коренное население;Чукотка;копальхен;личинки;Trichinella nativa
L. Bukina A.
S. Ermolina A.
A. Sjutkina S.
I. Odoevskaja M.
Л. Букина А.
С. Ермолина А.
А. Сюткина С.
И. Одоевская М.
Influence of fermentation on preservation of infective properties of Trichinella nativa larva in traditional food stuffs «Kopal’chen» of indigenous population of Chukotka
topic_facet walrus meat;indigenous population;Chukotka;«kopal’chen»;larva;Trichinella nativa
мясо моржа;коренное население;Чукотка;копальхен;личинки;Trichinella nativa
description It is established that during fermentation of traditional food stuffs «kopal’chen» conditionally pathogenic microflora which is not rendering destructive influence on Trichinella nativa larva develops. Thus T. nativa larva keep viability and infective properties and can be a source of infection of indigenous population of Chukotka. Установлено, что при ферментации традиционного продукта питания «копальхен» развивается условно патогенная микрофлора, не оказывающая губительного влияния на личинки Trichinella nativa. При этом личинки трихинелл сохраняют жизнеспособность и инвазионные свойства и могут быть источником заражения коренного населения Чукотки.
format Article in Journal/Newspaper
author L. Bukina A.
S. Ermolina A.
A. Sjutkina S.
I. Odoevskaja M.
Л. Букина А.
С. Ермолина А.
А. Сюткина С.
И. Одоевская М.
author_facet L. Bukina A.
S. Ermolina A.
A. Sjutkina S.
I. Odoevskaja M.
Л. Букина А.
С. Ермолина А.
А. Сюткина С.
И. Одоевская М.
author_sort L. Bukina A.
title Influence of fermentation on preservation of infective properties of Trichinella nativa larva in traditional food stuffs «Kopal’chen» of indigenous population of Chukotka
title_short Influence of fermentation on preservation of infective properties of Trichinella nativa larva in traditional food stuffs «Kopal’chen» of indigenous population of Chukotka
title_full Influence of fermentation on preservation of infective properties of Trichinella nativa larva in traditional food stuffs «Kopal’chen» of indigenous population of Chukotka
title_fullStr Influence of fermentation on preservation of infective properties of Trichinella nativa larva in traditional food stuffs «Kopal’chen» of indigenous population of Chukotka
title_full_unstemmed Influence of fermentation on preservation of infective properties of Trichinella nativa larva in traditional food stuffs «Kopal’chen» of indigenous population of Chukotka
title_sort influence of fermentation on preservation of infective properties of trichinella nativa larva in traditional food stuffs «kopal’chen» of indigenous population of chukotka
publisher ВНИИП – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН
publishDate 2016
url https://vniigis.elpub.ru/jour/article/view/5
genre Arctic
Chukotka
ЧУКОТКА
walrus*
genre_facet Arctic
Chukotka
ЧУКОТКА
walrus*
op_source Russian Journal of Parasitology; № 1 (2013); 28-33
Российский паразитологический журнал; № 1 (2013); 28-33
2541-7843
1998-8435
op_relation https://vniigis.elpub.ru/jour/article/view/5/8
Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – С.-Пб.: Лань, 2008. – 448 с.
Букина Л.А. Распространение трихинеллеза на морских побережьях Чукотки // Вестн. Ульяновской гос. с.-х. акад. – 2011. – № 4 (16). – С. 80–83.
Инюкина Т.А. Концентрация водородных ионов в органах и тканях крупного рогатого скота и свиней при эхинококкозе // Мясная индустрия. – 2011. – № 4. – С. 72–73.
Козлов А.И. Эволюция питания. – М.: Изд-во МНЭПУ, 2003. – 173 с.
Козлов А.И. Динамика потребления традиционной пищи и здоровье морских зверобоев. – М.: РАКНС/RAIPON, 2005. – 29 с.
Кимстач В., Чащин В. Стойкие токсичные вещества, безопасность питания и коренные народы российского Севера. – Осло, 2004. – С. 16–18.
Смородинцев И.А. Биохимия мяса. – М.: Пищепромиздат, 1952. – 332 с.
Строгов М., Пьер Кристиан Броше, Озиас Д. Чукотка. – М.: Авангард, 2003. – С. 70–72.
Уголев А.М. Пищеварение и его приспособительная эволюция. – М.: Изд-во АН СССР, 1961. – 382 с.
Serhir B., Maclean J.D., Healy S. et al. Outbreak of trichinellosis associated with arctic walruses in northern Canada // Canad. Comm. Dis. Rep. – 2001. – V. 27. – P. 31–36.
Leclair D., Forbes L.B., Suppa S. et al. A preliminary investigation on infectivity of Trichinella larvae in traditional preparations of walrus meat // Parasitol. Res. – 2004. – V. 93. – P. 507–509.
Margolis H.S., Middaugh J.P., Burgess R.D. Arctic trichinellosisosis: two Alaskan outbreaks from walrus meat // J. Infect. – 1979. – V. 139. – P.102–105.
https://vniigis.elpub.ru/jour/article/view/5
op_rights Authors who publish with this journal agree to the following terms:Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
Авторы, публикующие статьи в данном журнале, соглашаются на следующее:Авторы сохраняют за собой автороские права и предоставляют журналу право первой публикации работы, которая по истечении 6 месяцев после публикации автоматически лицензируется на условиях Creative Commons Attribution License , которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным сохранением ссылок на авторов оригинальной работы и оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы имеют право размещать их работу в сети Интернет (например в институтском хранилище или персональном сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению и большему количеству ссылок на данную работу (См. The Effect of Open Access).
op_rightsnorm CC-BY
_version_ 1766302228633616384
spelling ftjrjop:oai:ojs.vniigis.elpub.ru:article/5 2023-05-15T14:28:05+02:00 Influence of fermentation on preservation of infective properties of Trichinella nativa larva in traditional food stuffs «Kopal’chen» of indigenous population of Chukotka ВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАЦИИ НА СОХРАНЕНИЕ ИНВАЗИОННЫХ СВОЙСТВ ЛИЧИНОК ТРИХИНЕЛЛ В ТРАДИЦИОННОМ ПРОДУКТЕ ПИТАНИЯ «КОПАЛЬХЕН» КОРЕННОГО НАСЕЛЕНИЯ ЧУКОТКИ L. Bukina A. S. Ermolina A. A. Sjutkina S. I. Odoevskaja M. Л. Букина А. С. Ермолина А. А. Сюткина С. И. Одоевская М. 2016-04-28 application/pdf https://vniigis.elpub.ru/jour/article/view/5 rus rus ВНИИП – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН https://vniigis.elpub.ru/jour/article/view/5/8 Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – С.-Пб.: Лань, 2008. – 448 с. Букина Л.А. Распространение трихинеллеза на морских побережьях Чукотки // Вестн. Ульяновской гос. с.-х. акад. – 2011. – № 4 (16). – С. 80–83. Инюкина Т.А. Концентрация водородных ионов в органах и тканях крупного рогатого скота и свиней при эхинококкозе // Мясная индустрия. – 2011. – № 4. – С. 72–73. Козлов А.И. Эволюция питания. – М.: Изд-во МНЭПУ, 2003. – 173 с. Козлов А.И. Динамика потребления традиционной пищи и здоровье морских зверобоев. – М.: РАКНС/RAIPON, 2005. – 29 с. Кимстач В., Чащин В. Стойкие токсичные вещества, безопасность питания и коренные народы российского Севера. – Осло, 2004. – С. 16–18. Смородинцев И.А. Биохимия мяса. – М.: Пищепромиздат, 1952. – 332 с. Строгов М., Пьер Кристиан Броше, Озиас Д. Чукотка. – М.: Авангард, 2003. – С. 70–72. Уголев А.М. Пищеварение и его приспособительная эволюция. – М.: Изд-во АН СССР, 1961. – 382 с. Serhir B., Maclean J.D., Healy S. et al. Outbreak of trichinellosis associated with arctic walruses in northern Canada // Canad. Comm. Dis. Rep. – 2001. – V. 27. – P. 31–36. Leclair D., Forbes L.B., Suppa S. et al. A preliminary investigation on infectivity of Trichinella larvae in traditional preparations of walrus meat // Parasitol. Res. – 2004. – V. 93. – P. 507–509. Margolis H.S., Middaugh J.P., Burgess R.D. Arctic trichinellosisosis: two Alaskan outbreaks from walrus meat // J. Infect. – 1979. – V. 139. – P.102–105. https://vniigis.elpub.ru/jour/article/view/5 Authors who publish with this journal agree to the following terms:Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access). Авторы, публикующие статьи в данном журнале, соглашаются на следующее:Авторы сохраняют за собой автороские права и предоставляют журналу право первой публикации работы, которая по истечении 6 месяцев после публикации автоматически лицензируется на условиях Creative Commons Attribution License , которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным сохранением ссылок на авторов оригинальной работы и оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы имеют право размещать их работу в сети Интернет (например в институтском хранилище или персональном сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению и большему количеству ссылок на данную работу (См. The Effect of Open Access). CC-BY Russian Journal of Parasitology; № 1 (2013); 28-33 Российский паразитологический журнал; № 1 (2013); 28-33 2541-7843 1998-8435 walrus meat;indigenous population;Chukotka;«kopal’chen»;larva;Trichinella nativa мясо моржа;коренное население;Чукотка;копальхен;личинки;Trichinella nativa info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion 2016 ftjrjop 2020-10-26T09:14:15Z It is established that during fermentation of traditional food stuffs «kopal’chen» conditionally pathogenic microflora which is not rendering destructive influence on Trichinella nativa larva develops. Thus T. nativa larva keep viability and infective properties and can be a source of infection of indigenous population of Chukotka. Установлено, что при ферментации традиционного продукта питания «копальхен» развивается условно патогенная микрофлора, не оказывающая губительного влияния на личинки Trichinella nativa. При этом личинки трихинелл сохраняют жизнеспособность и инвазионные свойства и могут быть источником заражения коренного населения Чукотки. Article in Journal/Newspaper Arctic Chukotka ЧУКОТКА walrus* Russian Journal of Parasitology

Similar Items