Influence of fermentation on preservation of infective properties of Trichinella nativa larva in traditional food stuffs «Kopal’chen» of indigenous population of Chukotka

• Main Authors: L. Bukina A., S. Ermolina A., A. Sjutkina S., I. Odoevskaja M., Л. Букина А., С. Ермолина А., А. Сюткина С., И. Одоевская М.
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Russian
• Published: ВНИИП – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН 2016
• Subjects: walrus meat;indigenous population;Chukotka;«kopal’chen»;larva;Trichinella nativa; мясо моржа;коренное население;Чукотка;копальхен;личинки;Trichinella nativa; Arctic; Chukotka; ЧУКОТКА; walrus*
• Online Access: https://vniigis.elpub.ru/jour/article/view/5

It is established that during fermentation of traditional food stuffs «kopal’chen» conditionally pathogenic microflora which is not rendering destructive influence on Trichinella nativa larva develops. Thus T. nativa larva keep viability and infective properties and can be a source of infection of indigenous population of Chukotka. Установлено, что при ферментации традиционного продукта питания «копальхен» развивается условно патогенная микрофлора, не оказывающая губительного влияния на личинки Trichinella nativa. При этом личинки трихинелл сохраняют жизнеспособность и инвазионные свойства и могут быть источником заражения коренного населения Чукотки.