Development of compoundings of pastelike preserved food from salmon fishes low-temperature salting with non-commodity appearance

• Main Author: Благонравова, Майя Владимировна
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Russian
• Published: ФГАОУ ВО "Дальневосточный федеральный университет" (Far Eastern Federal University) 2015
• Subjects: Salmon fishes; Siberian salmon; low-temperature ambassador; preserved food; rheological indicators; Лососевые рыбы; кета; низкотемпературный посол; пресервы; реологические показатели
• Online Access: https://jem.dvfu.ru/index.php/jem/article/view/24

The developed compoundings of pastelike preserved food from light-salted fillet of the salmon fishes which meat has an unstructured appearance are presented. Influence of introduction of components on organoleptic, rheological and physical and chemical indicators of finished goods is investigated. Results will allow to use rationally raw materials with non-commodity appearance. Представлены разработанные рецептуры пастообразных пресервов из малосоленого филе лососевых рыб, мясо которых имеет бесструктурный вид. Исследовано влияние внесения компонентов на органолептические, реологические и физико-химические показатели готовой продукции. Результаты позволят рационально использовать сырье с нетоварным внешним видом.