Quantificação de polifosfatos no bacalhau. Validação de um método de análise

• Main Author: Vinhas, Ana João Ferreira
• Other Authors: Sousa, Susana, Antão, Cristina
• Format: Master Thesis
• Language: Portuguese
• Published: Instituto Politécnico do Porto. Instituto Superior de Engenharia do Porto. 2013
• Subjects: Bacalhau; Polifosfatos; Quantificação dos polifosfatos; Validação do método; Cod; Polyphosphates; Molecular absorption Spectrophotometry in the ultraviolet-visible; Polyphosphates quantification; Method validation; Noruega; Salga; Gadus morhua
• Online Access: http://hdl.handle.net/10400.22/4707

O bacalhau (Gadus morhua) faz parte da dieta alimentar dos portugueses há vários séculos, sendo atualmente, um dos maiores consumidores deste peixe a nível mundial. Após o processo de salga, esta espécie possui características únicas como a consistência, cheiro, paladar e cor amarela. É precisamente...