Utjecaj sezone, lokacije, načina filetiranja i skladištenja na sposobnost zadržavanja vode uzgojenog atlantskog lososa (Salmo salar L.)

• Published in: Food Technology and Biotechnology
• Main Authors: Tore Rotabakk, Bjørn, Lunde Melberg, Gaute, Lerfall, Jørgen
• Format: Article in Journal/Newspaper
• Language: Croatian; English
• Published: Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb 2018
• Subjects: atlantski losos; sposobnost zadržavanja vode; gubitak mesnih sokova; rigor mortis; Atlantic salmon; water-holding capacity; drip loss; Norway; Slaughter; Salmo salar
• Online Access: https://hrcak.srce.hr/203491; https://hrcak.srce.hr/file/299533; https://hrcak.srce.hr/file/299534

Ispitan je utjecaj sezone, lokacije, načina filetiranja i skladištenja na sposobnost zadržavanja vode atlantskog lososa (Salmo salar L.). Uzorci lososa prikupljeni su u jesen i proljeće s dvije različite lokacije (sjever i jug Norveške) te podijeljeni u dvije skupine, prije i nakon mrtvačke ukočenos...